台湾当红甜点师告诉你：最正宗的凤梨酥

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不藏私面包匠人

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在台湾，除了面包盛行，甜点也做得精致有心。凤梨酥、榴莲酥等都是被标签为“must buy”的伴手礼。今天我们就来介绍一名来自台湾的当红不藏私甜点师——维维老师，教大家制作最正宗的台湾凤梨酥。

凤梨酥的用料

黄油 180g	新鲜鸡蛋 60g
帕玛森起司粉 5g	低筋面粉 304g
凤梨馅 650g	盐 1g
奶粉 40g	糖粉 70g

凤梨酥的做法

步骤1

糖分提前过筛并准备适量高筋面粉作为手粉使用。

步骤2

黄油稍微打微发后加入鸡蛋，鸡蛋需要搅散一个再加入另一个鸡蛋。

步骤3

黄油跟鸡蛋完全混合后，加入起司粉和奶粉稍微搅拌后，备用。

步骤4

此动图为放入奶粉的过程。

步骤5

倒下低粉在工作台上，把刚打发好的黄油放到低粉中间。右手利用刮板把底部的面粉往上推，然后用左手稍微轻压一下，直到把低粉与黄油全部混合成团。

步骤6

內馅抓25g，抓好后稍微搓圆，放一旁备用。

步骤7

此动图为分馅的过程。

步骤8

把手粉撒在工作台上，拿出已经揉好的面团，揉成长棍型再进行分团，一团25g。

步骤9

分好的面团在手心微微压扁，然后拿一颗馅放到压好的面团中央，利用虎口让面团完全包住馅，稍微搓圆。（这种包圆的手法和包蛋黄酥的差不多）

步骤10

把模具放在烤盘上，包好的面团斜放进模具，利用手心靠近手腕的部分按压面团，尽量把面团四个角压出来，然后把多出来的面团用手掰掉，把方块模具给压满。

步骤11

此动图为按压面团的过程。

步骤12

预热烤箱，上火190°，下火180°。预热完毕后放入凤梨酥进行烘烤30分钟。

步骤13

烤了15分钟后翻面。先拿一个铁盘盖在模具上方夹好模具，然后一口气旋转放入烤炉，拿走上方的烤盘。烤到金黄色就可以出炉了。

步骤14

想观看详细制作视频请关注v信公众号 “不藏私面包匠人”。

凤梨酥的烹饪技巧

1、有些配方会在凤梨馅中放入黄油说是让化口性更好，维维老师建议不需要加上。因为在熬煮冬瓜馅的时候里面也会有黄油，如果再添加黄油很容易造成在烤焙的时候沸腾了，表面就很容易裂掉，这样形状就不好看。 2、文字配方可制作凤梨酥数量26颗，视频的配方是24颗的配方，所以冬瓜馅使用了600g。按照自己所需要的量，做出等比例配方调整。 3、要翻面是因为凤梨酥底部上色会比较快，翻面是为了让两边色泽保持一致。 4、若想皮厚一些，凤梨酥面团可以再多加一些分量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-20

©本菜谱的做法由不藏私面包匠人编写，未经授权不得转载

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