南枣核桃糕

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江酌月
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中国著名小吃，北方和南方均有出产，不同产地出产的核桃糕口味有所不同，其中以浙江、北京、云南、台湾出产的核桃糕最为有名。由于主要用核桃和枣为原料其营养价值非常高，其特点是质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。

南枣核桃糕的用料

核桃仁 250g 枣泥 300g
麦芽糖 260g 细砂糖 49g
黄油 15g 大豆油 15g
玉米淀粉 17g 蔓越莓干 250g

南枣核桃糕的做法

南枣核桃糕的做法图解1

步骤1

核桃仁铺盘烘烤，160度，15分钟。
南枣核桃糕的做法图解2

步骤2

麦芽糖、细砂糖煮至溶解。
南枣核桃糕的做法图解3

步骤3

倒入枣泥搅拌至浓稠状态。
南枣核桃糕的做法图解4

步骤4

测温需达到110度，取中心温度。
南枣核桃糕的做法图解5

步骤5

加入黄油、大豆油、玉米淀粉快速搅拌。
南枣核桃糕的做法图解6

步骤6

放入核桃仁与蔓越莓干，快速拌匀。
南枣核桃糕的做法图解7

步骤7

倒入模具整形，冷却。
南枣核桃糕的做法图解8

步骤8

按照合适的大小切块，完成。
南枣核桃糕的做法图解9

步骤9

成品展示（横切面）

南枣核桃糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-26

©本菜谱的做法由 江酌月 编写，未经授权不得转载

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