环玉狮子头

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狮子头，又名葵花大斩肉 是淮阳菜系中的一道代表作品， 传统标准做法是以六成肥四成瘦的猪肉 加上葱、姜、鸡蛋等配料， 剁成肉泥揉捏成球状后清蒸或者红烧。 此种做法虽说味道鲜美， 却还是有少数人不喜欢其油腻感， 连菜名都略显“豪迈”， 失了几分淮扬菜的精巧细腻。 而这道改良后的“环玉狮子头”， 不仅在名字上文艺感十足， 摆盘更是考究雅致， 滑嫩鲜甜的玉子豆腐环绕着晶莹剔透的狮子头， 颇有些众星拱月又相得益彰的意韵。

环玉狮子头的用料

五花肉馅 10g 玉子豆腐 2g
莲藕 50g 枸杞、葱姜末 适量
淀粉 5g 耗油 5
盐 4g 生抽 8ml
料酒 5ml 麻油 5ml

环玉狮子头的做法

环玉狮子头的做法图解1

步骤1

莲藕去皮洗净后，切成小丁备用。
环玉狮子头的做法图解2

步骤2

莲藕丁和肉馅混合，倒入所有调味料和葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
环玉狮子头的做法图解3

步骤3

把玉子豆腐切成小圆片，围绕在盘子的边缘。将肉馅先团一团整整形，再按扁收口，倒扣在玉子豆腐中间。
环玉狮子头的做法图解4

步骤4

点缀上枸杞。放入蒸箱中层。
环玉狮子头的做法图解5

步骤5

蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100度后放入蒸箱，蒸10分钟即可。

环玉狮子头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-05

©本菜谱的做法由 烘焙有方学苑 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 香 咸鲜 爽口 晚餐

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