红焖羊肉煲

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飞加罗
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天冷了，爸说要买只羊。于是今天就去崇明拖了整只羊回来……肢解完后，精华的羊腿肉当晚就下了锅。

红焖羊肉煲的用料

崇明山羊腿肉 1500克 大蒜 半头
胡萝卜 3根 大葱 一段
生姜 3片 清水 适量
料酒 2大匙 香叶 2张
八角 1个 草果 2个
桂皮 1块 冰糖 适量
小茴香 适量 丁香 2颗
白蔻 6颗 花椒粒 适量
迷迭香碎 适量 陈皮 适量
九制陈皮 2片

红焖羊肉煲的做法

红焖羊肉煲的做法图解1

步骤1

羊腿肉，洗净，焯水备用。焯水时加一勺料酒。崇明山羊肉膻味很轻，焯水前并不需要特别的处理。
红焖羊肉煲的做法图解2

步骤2

胡萝卜切块，土豆切块（没拍照片）
红焖羊肉煲的做法图解3

步骤3

葱姜蒜、洋葱切好备用。洋葱，这里应该切块更好。
红焖羊肉煲的做法图解4

步骤4

配香料。这次用的香料：桂皮、白蔻、草果、迷迭香碎、花椒粒、小茴香、陈皮、八角、丁香（2粒）、香叶
红焖羊肉煲的做法图解5

步骤5

热锅下油，下葱姜蒜炒香，再下香辛料炒香。 然后放入焯过水的羊肉，翻炒至外皮金黄略焦。 加入适量开水，没过肉即可。 加入两片九制陈皮，一小勺香醋，几颗冰糖。 沸腾后开小火焖煮。
红焖羊肉煲的做法图解6

步骤6

再次热锅下油，炒香洋葱，再加入胡萝卜和土豆翻炒片刻。 在羊肉炖了差不多45分钟时，把这些蔬菜加入到羊肉里一起焖煮。
红焖羊肉煲的做法图解7

步骤7

加入一勺老抽、一勺生抽、适量盐，继续焖煮45分钟。 肉酥皮糯，蔬菜也刚刚好。 起锅装盘，开吃！

红焖羊肉煲的烹饪技巧

这次忘了放干辣椒了，喜欢辣味的记得要放。 九制陈皮就是超市卖的蜜饯那种，也可以放新鲜山楂。酸味物质可以使肉更容易煮烂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-06

©本菜谱的做法由 飞加罗 编写，未经授权不得转载

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