一学就会的高颜值花生糖 零技巧的熬糖方法
小小的花生糖承载了不少80后儿时的快乐回忆。那时没有不爱吃糖的小孩。小时候,糖是挺稀罕的东西,能吃上一颗糖,能笑上半天。
总是盼望着春节的到来:过年有红包有好玩的,还有最爱的花生糖。
越是近年,越是忙碌。每年都得等到年三十的晚上饭饱茶足之余,爸爸妈妈才有空做糖。
热锅无水无油小火干炒花生米,花生得不停地翻炒,炒到什么时候才脆香,不需要尝。妈妈说:听声音,一听一个准。花生炒至表皮渐深,铲起一铲子花生倒锅边上,如果发出清脆的“噼里啪啦”声,立即离火。等花生凉透时,必定又脆又香。
花生凉透了,妈妈拿竹筛子装好花生来到屋外。先双手搓去花生的外皮,背着寒风,拿住筛子的一边将花生抛起。花生被抛高又落下,不停地重复着动作。细碎的花生皮被寒风吹得飞舞起来。
不过说到花样做糖的手艺,我更是青出于蓝。下面我详细跟大家说说制作的方法。
花生糖的做法
步骤4
选用低温无硫玫瑰花瓣。 低温无硫玫瑰花瓣颜色是紫红色的(光线充足的地方颜色偏红,于暗处颜色偏紫),花瓣完整,摸起来有韧性和柔性,用手指搓不会粉碎。高温硫熏烘干的花颜色想对鲜艳粉红,容易一搓就碎。步骤7
准备好擀糖切糖的工具:擀面杖、不粘烤盘、刀、油纸、砧板。 划线部分是这次使用到的工具。工具确保无水无油。我专门备了一个烤盘用于花生糖的制作,方便塑形,可以直接在上面切糖。 没有烤盘的,可以用油纸代替,放砧板上切。步骤9
待所有砂糖融化,颜色变浅琥珀色,关火倒入花生,迅速翻炒均匀。 熬制过程中如果发现糖浆突然快速变深琥珀色,就是火太大了,得立即离火。 熬糖不需要看火候,只要将糖熬制到全部融化即可,立即关火倒入材料。步骤14
如何区分玫瑰花是否是经过硫磺熏制的: 1.看颜色:无硫的玫瑰花属于紫红色,还有点偏紫黑色,含硫的属于偏粉色。 2️.闻气味,无硫的花闻起来有非常浓郁的玫瑰清香,但含硫的没什么香味。 3️.通过品尝,无硫的花遇热水后迅速褪色变白,入口香甜。含硫的喝上去口感偏涩,味道不纯。 4️.手捏检测,硫薰的玫瑰花一捏易粉碎,而无硫薰的玫瑰花瓣有韧性,不容易搓碎。 再给大家安利两款用料不同的酥糖!花生糖的烹饪技巧
1. 此无水无油的方子适合用于量少的制作,因为如果一次做的量过大,糖会因为火小无法受热,不容易融化。此时可以加少量清水帮助化糖。
用筷子掂一下糖浆是否拉丝,勺一点糖浆放入凉水,咬一下是否脆,糖脆就是熬好了。记得全程小火慢熬,不要着急哦。
2. 花生糖凉透后请立即密封保存,确保口感酥脆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-01-09
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