豉汁蒸小排

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如“豉”美味，小排最懂 广式早茶中按价格分“小点”、“中点”、“大点”和“特点”，其中有一道“特点”——豉汁蒸小排堪称咸鲜一绝，老少皆宜。 浓郁的豉汁犹如调料界的百变星君，遇到不同食材皆能幻化出百般风味相匹配；当丰腴软嫩的排骨被蒸到恰到好处，豉汁便见缝插针地游走于每一丝纹理中，挑逗味蕾上的每一个神经，发出指令：连剩下的汤汁也要拿来拌饭，吃到一滴不剩才够满足。

豉汁蒸小排的用料

肋排 600g 豆鼓 20g
色拉油 10ml 盐 4g
生粉 10g 生抽 5ml
耗油 5g 胡椒粉 2g
料酒 5ml 糖 6g
葱蒜 适量

豉汁蒸小排的做法

豉汁蒸小排的做法图解1

步骤1

切块后的排骨（宽1cm，长3cm左右）放到清水里把血水洗净，然后沥干水分。蒜拍扁，小葱切成葱花待用
豉汁蒸小排的做法图解2

步骤2

排骨放到碗中，加入除去葱花后的调味料和辅料。腌制15分钟。
豉汁蒸小排的做法图解3

步骤3

蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸18分钟后取出。撒适量葱花即可。

豉汁蒸小排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-13

©本菜谱的做法由 烘焙有方学苑 编写，未经授权不得转载

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