脏脏包

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肥猫111
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这两个月一直忙，才得空撸一下快过气的网红款脏脏包，方法不难，费时是真的。

脏脏包的用料

高筋面粉 200克 低筋面粉 60克
细砂糖 30克 法芙娜可可粉 15克
鲜牛奶 120克 鸡蛋 一个约50克
干酵母5克 5克 盐 2克
黄油 25克 黄油（裹入用） 130克
黑纯巧克力 30克+6小块 淡奶油 40克

脏脏包的做法

脏脏包的做法图解1

步骤1

加入除黄油以外的所有面团材料，盐糖酵母分放一角，蛋有大小，可打入一只蛋后看重量用加减牛奶量来调节。
脏脏包的做法图解2

步骤2

揉成团后加入软化的黄油。
脏脏包的做法图解3

步骤3

揉至完全阶段，盖膜放冰箱冷藏15分钟。
脏脏包的做法图解4

步骤4

提前一晚取出的黄油室温充分软化，130克黄油放入保险袋中擀开成长方形，放冰箱冷藏。
脏脏包的做法图解5

步骤5

先取出面团擀成长方形薄片，再取出黄油片。
脏脏包的做法图解6

步骤6

包入黄油片捏紧，注意包时尽量服贴免进空气。收口向下，擀成长方形，叠被子一样，左右向中间进行第一次三折，盖膜包好放冰箱冷冻20分钟！冷冻！室内有暧气温度还是挺高的，所以建议冷冻松弛。当然也可冷藏30分钟。
脏脏包的做法图解7

步骤7

冷冻可以延缓发酵，可以松弛面皮，也可以使面皮和裹入的黄油温度趋于一致，方便擀制。开酥类温度最佳是18~23度。
脏脏包的做法图解8

步骤8

第一次冷冻后取出横放，继续用力均匀的擀成长方形，第二次三折，包膜后第二次冷冻20分钟，然后再重复一次此过程，总共三次三折，三次冷冻。擀开时，切忌用大力从一端擀向另一端，容易擀破漏油。可先用面仗在面胚的中心按压下抬起，再向边按压几下，再慢慢擀开成片。
脏脏包的做法图解9

步骤9

最后冷冻后擀开成约1cm厚长方形面皮，切去不规则边角(不要丢弃，随便做造形一起烤)，切成六份均匀的长条。在靠身体一侧放入黑巧克力块，由下至上卷起，收口处沾少许水利于粘合。
脏脏包的做法图解10

步骤10

卷好后码入金盘中，间隔摆放。
脏脏包的做法图解11

步骤11

放入烤箱中(不用通电)，室温发酵即可。明显膨胀一圈就可以，时间不绝对，室温过低的可用发酵功能，下面加80度热水保湿。
脏脏包的做法图解12

步骤12

烤箱上下火180度预热，中层约25分钟左右。
脏脏包的做法图解13

步骤13

隔热水加热，将黑巧放入淡奶油中，注意水温不用过高。
脏脏包的做法图解14

步骤14

隔化后搅拌均匀，取出室温静置。
脏脏包的做法图解15

步骤15

出炉后的面包立刻放晾架上冷却，抹上巧克力酱，筛上可可粉。
脏脏包的做法图解16

步骤16

这吃相真是一言难尽！脏脏包耗时较长，小家伙一直在等，守着烤箱等，烤制时就在叫好香好香啊！
脏脏包的做法图解17

步骤17

老房子走向不好，终于有阳光了。
脏脏包的做法图解18

步骤18

几口一个！就是吃完，必须得洗手洗脸，吃时用盘子接着。

脏脏包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-21

©本菜谱的做法由 肥猫111 编写，未经授权不得转载

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