滑蛋牛肉

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不知不觉这个账号已经做了半年多了，很多读者都说看不出我是广东人。那今天就来做一道粤菜，证明一下自己的籍贯。 这道菜叫滑蛋牛肉，顾名思义，蛋滑、肉嫩，做到这两点就算成功了。 食材非常简单，操作也不复杂，这个周末你一定要试试。此外，我经常会用薄荷代替小葱，还有人用马蹄、洋葱，都不妨一试，别有风味。

滑蛋牛肉的用料

鸡蛋 适量 牛里脊 适量
小葱 适量 油 盐 生抽 料酒 适量

滑蛋牛肉的做法

滑蛋牛肉的做法图解1

步骤1

备齐原料
滑蛋牛肉的做法图解2

步骤2

牛里脊肉切成薄片，加生抽、老抽、料酒、蛋白、淀粉、少许油抓匀，腌制30分钟
滑蛋牛肉的做法图解3

步骤3

鸡蛋打入碗里，下盐、葱花，搅成蛋液
滑蛋牛肉的做法图解4

步骤4

热锅下油，烧至7、8成热后转小火，倒入牛肉，翻炒八成熟，大概就是肉片中间还有一点红的样子，捞出后把油沥干
滑蛋牛肉的做法图解5

步骤5

另起一油锅，烧至6成热左右，倒入鸡蛋液，转小火，待鸡蛋液底层稍稍凝固后，倒入牛肉。接下来用木勺子轻轻推动蛋液，注意频率别太高，否则蛋液会很碎。感觉有七八成凝结时可以关火了，接下来利用锅的余热煎至全熟
滑蛋牛肉的做法图解6

步骤6

装盘，吃

滑蛋牛肉的烹饪技巧

第一次炒容易失败，要么鸡蛋太干，要么太碎，多试几次就好了。另外，就算炒失败了，其实也挺好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-25

©本菜谱的做法由 花边食堂 编写，未经授权不得转载
分类： 香 家常味 炒 下饭菜 下酒菜

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