小姨妈豆瓣酱炒鸡

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豆瓣酱的用料

鸡大腿 2个 豆瓣酱 2勺
蒜 1棵 姜 1块
干辣椒 4颗 鲜辣椒 2颗

豆瓣酱的做法

小姨妈豆瓣酱炒鸡的做法图解1

步骤1

鸡大腿，去骨，切小块（等于麦乐鸡大小）。蒜切段，姜切片，新鲜辣椒、干辣椒切碎。
小姨妈豆瓣酱炒鸡的做法图解2

步骤2

腌制鸡大腿：盐、糖、生抽、黄酒、五香粉。腌制时长半小时。
小姨妈豆瓣酱炒鸡的做法图解3

步骤3

腌制好的鸡大腿，裹一层薄薄的粉。
小姨妈豆瓣酱炒鸡的做法图解4

步骤4

四成油温（筷子测试，小量气泡出现），下油锅炸鸡，定型后捞起。
小姨妈豆瓣酱炒鸡的做法图解5

步骤5

八成油温（筷子测试，大量气泡出现，伴随啪啪声），下油锅复炸，色泽变金黄后捞起备用。
小姨妈豆瓣酱炒鸡的做法图解6

步骤6

锅留底油，姜、蒜、辣椒起锅，煸炒出香味。
小姨妈豆瓣酱炒鸡的做法图解7

步骤7

加豆瓣酱翻炒，记得这个时候需要小火，豆瓣酱很容易糊，一糊就发苦。
小姨妈豆瓣酱炒鸡的做法图解8

步骤8

加入炸过的鸡肉。开中火，翻炒均匀即可。

豆瓣酱的烹饪技巧

鸡翅也可以同样方法烹饪。那就是豆瓣酱鸡翅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-02

©本菜谱的做法由 广东爱吃的小兔 编写，未经授权不得转载

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