粤菜 醇香味 玫瑰醉鸽

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玫瑰醉鸽是上世纪四十年代的粤港菜式，醉鸽的做法有点像“煀乳鸽”，但是煀乳鸽没有酒香味，而醉鹆则有醇香的玫瑰酒味，在煀煮过程中那满屋的酒香味，确实令人食指大动。

粤菜 醇香味 玫瑰醉鸽的用料

乳鸽 2只 红枣 4个
绍酒 60ml 玫瑰露酒 30ml
老抽 15ml 食盐 6g
白糖 8g 淀粉 3g
香油 4ml 食用油 30ml
清水 2500ml 清水 125ml
清水 30ml 生姜 15g

粤菜 醇香味 玫瑰醉鸽的做法

粤菜 醇香味 玫瑰醉鸽的做法图解1

步骤1

乳鸽内外洗净，沥干
粤菜 醇香味 玫瑰醉鸽的做法图解2

步骤2

红枣去核，生姜切片，葱白切段
粤菜 醇香味 玫瑰醉鸽的做法图解3

步骤3

起锅，注入2500ml清水煮沸
粤菜 醇香味 玫瑰醉鸽的做法图解4

步骤4

用手提着2只乳鸽的头，把乳鸽浸入，让热水进入鸽腔内
粤菜 醇香味 玫瑰醉鸽的做法图解5

步骤5

约30秒后提起，让鸽腔内的热水流出
粤菜 醇香味 玫瑰醉鸽的做法图解6

步骤6

把水再煮沸，放入整只乳鸽，加盖熄火，浸焗约15分钟，取出
粤菜 醇香味 玫瑰醉鸽的做法图解7

步骤7

砂锅里加入30ml食用油烧热，爆香葱白和姜片
粤菜 醇香味 玫瑰醉鸽的做法图解8

步骤8

放入红枣、绍酒、玫瑰露酒、老抽、盐、糖和125ml清水，煮沸
粤菜 醇香味 玫瑰醉鸽的做法图解9

步骤9

把乳鸽放入砂锅内
粤菜 醇香味 玫瑰醉鸽的做法图解10

步骤10

加盖，转小火焖12分钟，取出乳鸽。用筷子夹走红枣、葱白和姜片，留下汤汁
粤菜 醇香味 玫瑰醉鸽的做法图解11

步骤11

淀粉用15ml清水拌匀成淀粉浆
粤菜 醇香味 玫瑰醉鸽的做法图解12

步骤12

将淀粉浆加入汤汁中勾芡，拌入麻油 小火煮沸，浇在乳鸽上即可
粤菜 醇香味 玫瑰醉鸽的做法图解13

步骤13

醇香味～玫瑰乳鸽

粤菜 醇香味 玫瑰醉鸽的烹饪技巧

1.没有玫瑰露酒，可以用绍兴酒加入几朵泡茶用的玫瑰花代替。 2.原只砂锅焖煮再斩件味道较全气，斩件后再进行砂锅焖煮较入味，任君选择。 3.材料份量：3-4人。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-06

©本菜谱的做法由 只爱飞飞自己 编写，未经授权不得转载

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