云南菜～丽江红腐乳（素卤腐 纳西族）

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从立冬到立春漫长的季节是腌制腐乳的最好时节，腐乳，是中国流传数千年的传统美食，也是一个相对小众的调味食品。因为它的味道比较浓郁，也有很多地方的菜肴里会把它入菜，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。 说起腐乳，很多人觉得它是发酵品还咸，就是非常不健康了，这里其实有很多误解，腐乳被称为“中国奶酪”，是有益健康的美味 腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。 云南一个历史变革多民族地区，每一个民族都根据自己所处环境，用大自然所赋予的宝藏创造出属于自己的财富。

云南红腐乳的用料

臭豆腐 4kg 井盐 200克
辣椒面 600克 严小姐手工坊私定自烤酒 适当
陶罐 根据自己的量来看 小刀 1把

云南红腐乳的做法

云南菜～丽江红腐乳（素卤腐 纳西族）的做法图解1

步骤1

集市带回的一坨坨臭豆腐，摊开晾晒一整日，待水分晾干即可用
云南菜～丽江红腐乳（素卤腐 纳西族）的做法图解2

步骤2

土陶罐用酒洗后晾干
云南菜～丽江红腐乳（素卤腐 纳西族）的做法图解3

步骤3

准备材料，必须全程无油碗筷
云南菜～丽江红腐乳（素卤腐 纳西族）的做法图解4

步骤4

辣椒面与盐混合好 比例2：1
云南菜～丽江红腐乳（素卤腐 纳西族）的做法图解5

步骤5

自烤酒倒入无油碗中，臭豆腐切小块，浸泡
云南菜～丽江红腐乳（素卤腐 纳西族）的做法图解6

步骤6

臭豆腐捞出，裹上配料，放入坛中即可，封坛 ，来年冬季可食用
云南菜～丽江红腐乳（素卤腐 纳西族）的做法图解7

步骤7

腌制出的就是这样哟 配菜 火锅底料百搭

云南红腐乳的烹饪技巧

全程不能碰到油哟，所用的工具必须是无油的 密封后不能漏气也不能开盖，到时间再开，陈放必须在避免阳光之下
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-07 · 云南省

©本菜谱的做法由 严小姐手工坊 编写，未经授权不得转载

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