轻盈软绵：日式戚风

轻盈软绵：日式戚风

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做蛋糕的时候，满心期待地打开烤箱门，然后……发现的软塌塌的变成发糕一样，失败！饱满不过三秒钟，居然缩回去了！失败！一切看起来都挺好，倒扣脱模！没想到底部凹陷，失败中的失败！ 在烘焙路上，你和戚风蛋糕死掐过多少会合？ 不过正是因为戚风蛋糕严谨的制作步骤，经过这个历练后，你的烘焙技能无疑有了大提升。能跨过戚风蛋糕这个坎，说明你在烘焙上要么略有天分，要么是功力到位。 如果你是喜爱巧克力的小朋友还是在和戚风死磕的大朋友，希望这个教程，可以帮你完成戚风蛋糕的成就，自信地请朋友们来家里吃戚风蛋糕把！

轻盈软绵：日式戚风的用料

新鲜蛋白 180g 细砂糖 80g
沙拉油 80g 可可粉 20g
小苏打粉 1g 巧克力 135g
蜂蜜 39g 水(蜂蜜) 35g
水(煮色拉油) 35g 低筋面粉 60g
新鲜蛋黃 90g

轻盈软绵：日式戚风的做法

轻盈软绵：日式戚风的做法图解1

步骤1

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轻盈软绵：日式戚风的做法图解2

步骤2

炸可可粉： 把煮滚的色拉油和水倒入可可粉和小苏打粉中，一边倒入一边搅拌至无颗粒状。（PS：避免消泡。）
轻盈软绵：日式戚风的做法图解3

步骤3

搅拌巧克力糊： 再加入牛奶巧克力，稍微搅拌，然后再加入事先准备的蜂蜜水。
轻盈软绵：日式戚风的做法图解4

步骤4

加入过筛低粉及蛋黄，持续搅拌。
轻盈软绵：日式戚风的做法图解5

步骤5

搅拌完毕后，整体的巧克力糊会变得光亮。
轻盈软绵：日式戚风的做法图解6

步骤6

搅打蛋白糊： 把蛋白倒入无水无油的打发盆中，把全部白砂糖倒入，用中速搅打。（PS：把全部细砂糖全部放入，可以加强蛋白的支撑力，尽量避免了蛋糕最后的回缩。）
轻盈软绵：日式戚风的做法图解7

步骤7

搅打至有倒勾的状态且有纹路。
轻盈软绵：日式戚风的做法图解8

步骤8

面糊搅拌： 把蛋白糊的一部分放入巧克力糊中左右搅打至完全拌匀，顺滑。（PS：这样做是为了不会消泡。）
轻盈软绵：日式戚风的做法图解9

步骤9

然后再倒进剩下的蛋白糊中，逆时针搅打至完全混合。
轻盈软绵：日式戚风的做法图解10

步骤10

把蛋糕糊倒入蛋糕模具中，大概7分满即可。
轻盈软绵：日式戚风的做法图解11

步骤11

烤箱预热，上火180℃，下火170℃。烘烤时间为18~20分钟。
轻盈软绵：日式戚风的做法图解12

步骤12

脱模： 把蛋糕倒扣放凉，脱模。

轻盈软绵：日式戚风的烹饪技巧

1、一定要用日本戚风模吗？ 不是的，可以使用平常的戚风活底模，6寸，8寸的都可以。此配方份量适用于三个6寸中空戚风模具。 2、在外层淋一层巧克力酱，会更加美味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-10

©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载

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