日式戚风蛋糕

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戚风蛋糕细腻柔软，入口即化，很多人都很喜欢吃，着迷于它的松软美味，我女儿也超级喜欢。 蛋糕想松软，方子很重要，记得最早我初学烘焙的时候，也是试过很多个方子，但也失败过很多次。这个方子是很容易成功的，如果总是做不好戚风，就试试它吧。 这次用的是学厨的新品，7寸日式戚风模，梯形的模具烤出来很好看，嫩嫩的颜色超有食欲，烤好的蛋糕松软有弹性，像是海绵一样，实在是喜欢极了。 美的蒸烤箱温度准确，密封好，做蛋糕实在是太赞了。

戚风蛋糕的用料

低筋粉 80克 鸡蛋 4个
砂糖 60克 玉米油 38克
牛奶 82克 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法

日式戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准确称量好食材。
日式戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

牛奶和玉米油放在打蛋盆里，用手抽搅打，等到牛奶和油完全混合，看不到牛奶就好。
日式戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

把低粉过筛两次，加入到牛奶玉米油糊里，用手抽不规则搅拌到没有干粉，有小颗粒也没关系。避免别画圈就好。
日式戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

再加入分离好的蛋黄，继续不规则搅拌，之前有的小颗粒很快就小时了。
日式戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋黄糊很细腻，待用。
日式戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

分离后的蛋白，加入几滴柠檬汁和少许盐，用电动打蛋器高速搅打，分三次加入砂糖，第一次是鱼眼泡时加入，第二次是泡泡变细腻后加入，第三次是蛋白霜不再流动后加入。最后蛋白霜打发到硬性发泡状态，有坚挺的小尖角。
日式戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

挖三分之一的蛋白霜，加入到蛋黄糊里，翻拌到看不到大块的蛋白。
日式戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

拌好的蛋黄糊，再倒入到剩余的蛋白霜里，继续用手抽搅打到混合均匀。最后再换刮刀兜底翻拌一下，避免底部有蛋白没有搅拌到。
日式戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

拌好的蛋糕糊倒入学厨日式7寸烟囱模具里面，有大拇指按住烟囱，略微用力震几下，震出大气泡。 美的蒸烤箱选择石窖烘烤功能，先预热到160度，蛋糕放下层，烤32分钟，最后蛋糕微微收平的时候就拿出来了。
日式戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

模具拿出来后马上倒扣，凉透后脱模，切块食用。细腻柔软，好吃到不得了。
日式戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

炸裂之美，超喜欢。
日式戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

松软美味。
日式戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

切块吃。
日式戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

组织细腻。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、不要打圈搅拌，避免起筋，烤出的蛋糕收缩。 2、烤箱的温度和时间仅供参考，请根据自己的烤箱灵活调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-03

©本菜谱的做法由 禾小荷 编写，未经授权不得转载

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