博山酥锅（高压锅版本）

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博山酥锅是山东省博山地区特色传统名吃，春节食俗。博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。

博山酥锅（高压锅版本）的用料

老抽 30毫升	生抽 70毫升
冰糖 100克	香葱 100克
生姜 30克	大白菜半颗
猪蹄子一斤	炸鲅鱼一斤
水发海带半斤半斤	炸豆腐少于
藕片半斤	料酒适量

博山酥锅（高压锅版本）的做法

步骤1

首先是食材的处理。莲藕洗净切片。

步骤2

豆腐炸好

步骤3

猪蹄子切块

步骤4

海带发好切开

步骤5

大白菜就是一叶一叶的撕下来，洗干净甩干净水。

步骤6

鲅鱼洗干净切块炸好，一定要炸干一点

步骤7

最下面放一层大白菜一、装锅程序用白菜垫底，然后，把上述食材层层摆放，再放上葱段，姜片；若感觉不够丰盛，可放入排骨，或鸡块，最后用白菜帮子将上述食材盖住。将调料放置一较大容器中，加水，按现在家庭中使用的高压锅24的，一般加两升水即可，然后品尝料水的口味，以自己的喜好为佳。三、烹制过程 1、将上述料水加到…高压锅中，点火烧至开锅，随着锅中食材高度的降低，用勺子将食材压实，若料水沸出，可用勺子盛出一些。 2、盖上锅盖，当蒸汽从减压阀冒出时，调至小火，40分钟后，关火，冷却后，分放到容器中，慢慢享用。