博山酥锅
精品
我老家山东淄博博山,是鲁菜重镇,博山菜是鲁菜的重要分支之一,其中博山酥锅是民间重要的年节大菜代表,地位堪比过年饺子,此菜内含荤素多种食材,咸香酥烂入口即化,我们小时候每到腊月二十八九都是闻着酥锅的味儿睡着的。如今成家立业,过年做酥锅的任务也从俺爹那里交到了俺手上,在此分享给大家。
博山酥锅的做法
步骤3
油锅上火,先炸豆腐片,豆腐要用北方卤水豆腐,南豆腐不行太散。切厚片(5mm~1cm)入锅炸到两面金黄且略干硬定型即可。然后炸鲅鱼,鲅鱼需剃净内脏以及脊柱部分的黑线,否则会苦,去头切约5cm段,挂生粉或面粉入锅炸到金黄色且定型即可。如果你有自信不挂粉也能炸好最好,反正我不挂粉都炸掉皮了。鱼和豆腐都是俺媳妇炸的,特此表扬步骤7
猪蹄上面再盖一层白菜,再铺一层海带,以此类推,一层主料一层白菜,不易熟透的食材放在下面,已经炸熟的就放在上面。铺到锅边时,重要步骤来了,如图这样用整片白菜叶插在锅边围一圈,等于把锅加高,白菜圈里面继续铺放材料。步骤8
最后铺完就是这样的,别看堆这么高,其实白菜一煮就软了,会落下去,大约开火半小时后就会落到正常高度,因为这个菜完全不加清水,主要就靠白菜里的水分,所以放心大胆的放,做好后的白菜非常酥烂,吸收了汤料后美味无比,我每次都后悔放少了。码完食材后调配汤料,在大碗里把酱油,醋,白酒,糖,盐根据自己口味调配好,我们老家一般是咸口的,酱油和盐会多加,南方可以自行改良多加糖。醋是让食材酥烂的关键,白酒去腥提味,盐是咸味的补充,只靠酱油是不够的,这五种料缺一不可。调好后沿锅边一圈加入锅内。博山酥锅的烹饪技巧
此菜一般为凉吃,热吃也可。制作过程中完全不加清水,只靠调料和食材本身的水分。此菜可咸可甜,当地一般都是咸口重,南方的朋友要做的话也可以根据口味做的甜一点。主料也没有死规定,一家一个味道,可以按自己喜好配主料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-02-16
©本菜谱的做法由 大鱼鱼她爸 编写,未经授权不得转载
博山酥锅的其他做法更多
博山酥锅的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 博山酥锅
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活