蛋黄酥（红豆沙馅）

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蛋黄酥（红豆沙馅）的用料

油皮中筋粉 170g 猪油 60g
饮用水 65g 糖粉（细砂糖） 30g
油酥低筋粉 130g 猪油 130g
咸蛋黄 20个 红豆沙 250g
黑芝麻 少许 高度白酒 2匙
蛋黄液 2个

蛋黄酥（红豆沙馅）的做法

蛋黄酥（红豆沙馅）的做法图解1

步骤1

①将咸蛋黄放到高度白酒中“滚”一圈~去腥~ ②在烤盘中垫上油纸，将沾过白酒的咸蛋黄摆入烤盘。 ③放入烤箱，上下火，150度，烤10分钟。
蛋黄酥（红豆沙馅）的做法图解2

步骤2

①称红豆沙，做20个，每个约13g左右。（记得电子秤上铺层保鲜膜，卫生且便于清洁）
蛋黄酥（红豆沙馅）的做法图解3

步骤3

① 将烤好的蛋黄包入红豆沙中，捏紧，揉圆，放入冰箱冷藏。
蛋黄酥（红豆沙馅）的做法图解4

步骤4

制作油皮： ①中筋粉170g ＋砂糖（或糖粉）30g＋猪油62g＋饮用水65g，混合揉出薄膜（建议用厨师机，手揉费时费力）。 ②用保鲜膜包好，醒发30分钟。
蛋黄酥（红豆沙馅）的做法图解5

步骤5

制作油酥： 低筋粉130g+猪油68g，揉匀即可，同样包好保鲜膜，醒发30分钟。
蛋黄酥（红豆沙馅）的做法图解6

步骤6

将油皮和油酥分别分成等量的20份。（摆放好哦~不要弄混了~）
蛋黄酥（红豆沙馅）的做法图解7

步骤7

将油酥包入油皮中（油酥在里，油皮在外），手法类似包汤圆，捏紧，揉圆。
蛋黄酥（红豆沙馅）的做法图解8

步骤8

将包好的小面团光滑面朝下，擀成牛舌状，卷起，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
蛋黄酥（红豆沙馅）的做法图解9

步骤9

将醒好的面卷竖放，封口面朝上，再次擀成牛舌状，卷起，盖上保鲜膜，再次醒发20分钟。
蛋黄酥（红豆沙馅）的做法图解10

步骤10

将再次醒发好的面卷横放，封口面朝上，手指按压中段，合并两端，然后用手压扁，再擀成圆形面片（建议不要擀的太薄，不然后面包的时候容易破皮且容易产生褶皱，不美观）。
蛋黄酥（红豆沙馅）的做法图解11

步骤11

①将之前放入冰箱冷藏的红豆沙蛋黄球取出，包入面皮中（包的手法，建议从下往上慢慢推，可以很大程度的减少褶皱的产生）。 ②预热烤箱，上下火，165度，15分钟。
蛋黄酥（红豆沙馅）的做法图解12

步骤12

将蛋黄液涂抹在表皮上。（我这个涂的有点多了(・᷄ᵌ・᷅)，最好不要涂成我这样，不要让蛋黄液流到烤盘太多）
蛋黄酥（红豆沙馅）的做法图解13

步骤13

撒上黑芝麻
蛋黄酥（红豆沙馅）的做法图解14

步骤14

等烤箱预热好，就可以放入烤箱了。 放在中上层位置，上下火，165度，40分钟。
蛋黄酥（红豆沙馅）的做法图解15

步骤15

铛铛铛铛~金灿灿~有没有很漂亮？(✪ω✪)
蛋黄酥（红豆沙馅）的做法图解16

步骤16

可以自己买包装盒装起来~瞬间高大上~

蛋黄酥（红豆沙馅）的烹饪技巧

建议买现成的红豆沙和猪油，自己熬太累了，又费时间~还有建议有条件的可以买台厨师机，可以解放双手~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-14

©本菜谱的做法由 Absintheyan 编写，未经授权不得转载

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