陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）

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又到了月饼季，朋友圈已经被各种月饼材料的团购信息占屏了。我也屯了一些。不过总觉得市售的月饼馅甜度高了一些。想了想，不如自己来炒馅吧。这次的红豆沙馅加了新会陈皮（红皮），中和了味道，整个豆沙馅不甜腻，味道还不错。 记得，不要再减糖量了，我真的已经把糖量尽量减到最低了，最后成品真的不甜腻的。

陈皮红豆沙馅的用料

红豆 300g 新会陈皮 1个
白砂糖 120g 麦芽糖 150g
花生油 130g

陈皮红豆沙馅的做法

陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法图解1

步骤1

红豆提前一个晚上用水浸泡。这种天气我是放冰箱泡发的。
陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法图解2

步骤2

第二天提前半个钟用温水浸泡陈皮。
陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法图解3

步骤3

泡发好的红豆清洗两三遍，连同浸泡好的陈皮和水，倒入九阳炒菜机中，加水比红豆高大约1公分。
陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法图解4

步骤4

.启动铁釜饭模式，将红豆煮熟。
陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法图解5

步骤5

这是煮好的红豆，非常软烂。
陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法图解6

步骤6

趁热把白砂糖和麦芽糖、花生油倒入红豆中。
陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法图解7

步骤7

搅拌至糖融化。
陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法图解8

步骤8

取出一半的陈皮，然后用破壁机把红豆搅打细腻，再把红豆沙倒回锅中。
陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法图解9

步骤9

炒菜机记得要装上搅拌桨。
陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法图解10

步骤10

随意启动一个炒菜模式，我用的是7分钟的档位。
陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法图解11

步骤11

这是炒了7分钟的豆沙。
陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法图解12

步骤12

.继续启动炒菜模式，炒大约4分钟之后，到了这种浓稠状态，就要开始每隔1分钟左右就打开炒菜机。用刮刀刮一下底部的豆沙馅，防止底部炒焦。最后两三分钟要勤快一点地检测豆沙馅的状态。
陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法图解13

步骤13

一直炒到豆沙抱团，不沾刮刀，如图片中状态。我总共用了15分钟左右。
陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法图解14

步骤14

.做好的陈皮红豆沙用保鲜膜贴面密封，冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约700g。
陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法图解15

步骤15

做好的豆沙做成月饼的状态，超级棒。

陈皮红豆沙馅的烹饪技巧

1.没有炒菜机就用不沾平底锅来炒，记得要一直翻拌。 2.红豆提前浸泡更容易煮熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-13

©本菜谱的做法由 蓝胖子不素胖纸 编写，未经授权不得转载

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