鲜肉蛋饺

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记得小时候，每到年三十，我父亲就会做些蛋饺备着。小时候没有燃气灶，父亲用一把长把儿铝勺，给里面放一勺蛋液，放在炉子上，娴熟地转动勺子，里面的蛋液就迅速凝固，包一团肉馅。包好的蛋饺呈圆圈一圈一圈的摆放在大大的盘子里。过年这几天随时续几根绿叶菜就是一顿每餐。所以蛋饺也成了我对‘‘年’’的最美好的记忆之一。 这不，过年了，我凭着记忆第一次制作蛋饺，还是很成功的。初二回娘家给父亲好一通显摆，父亲夸我说：‘‘能得很。’’儿子说：‘‘妈妈，以后你每年都给咱们做蛋饺。’’我想，儿子长大后，蛋饺也许会成为他心中的‘‘年’’的味道。

鲜肉蛋饺的用料

猪肉馅儿 200g 小葱 5根
鸡蛋 5个 生抽 1匙
老抽 半匙 姜末 适量
盐 适量 白砂糖 1小勺
料酒 半勺

鲜肉蛋饺的做法

鲜肉蛋饺的做法图解1

步骤1

将肉馅准备好，小葱切碎，放入肉馅中，加入一勺生抽，适量老抽、盐，料酒，糖，搅拌均匀。 将鸡蛋磕入碗中，打散，搅拌成蛋液。拿一把大勺，用纱布或者切片的土豆（生姜也行）蘸点食用油薄薄的抹上一层，将勺子放在火上加热（小火）然后舀入一勺蛋液。
鲜肉蛋饺的做法图解2

步骤2

迅速转动勺子，使蛋液变成和勺子差不多大的蛋饼。如果蛋液还没变成圆形就凝固，说明火太大，勺子太热。做下一个时可以离火进行这一步，火候得自己根据蛋液凝固情况调整。
鲜肉蛋饺的做法图解3

步骤3

根据蛋饼大小放入适量的调好的肉馅，趁蛋液没有完全凝固时，用筷子轻轻夹住一边。
鲜肉蛋饺的做法图解4

步骤4

像包饺子这样用筷子帮忙，包住肉馅，轻轻用筷子按压，使蛋液边缘粘牢。
鲜肉蛋饺的做法图解5

步骤5

包好的蛋饺码放在盘子里。
鲜肉蛋饺的做法图解6

步骤6

经过前期的操作，手法越来越熟练，蛋饺的品相也越来越好。
鲜肉蛋饺的做法图解7

步骤7

锅中烧水，水开后加入洗好的菠菜，紫菜，胡萝卜，生抽，盐，水开后放入蛋饺，加热后就可以出锅了。最后在碗中加入少许胡椒粉，滴几滴香油就完美了。开吃吧

鲜肉蛋饺的烹饪技巧

如果嫌最后的菜汤麻烦，还有更简单的：在超市买包蔬菜汤（什么紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤都有）把蔬菜汤料包放入碗中，加入开水，放入蛋饺，齐活。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-20

©本菜谱的做法由 小狮王妈妈 编写，未经授权不得转载

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