桂花爆鲅鱼

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前年去上海正好有闲，老友带着我，七拐八拐穿过好多弄堂，进了门去，只要了一小碟子熏鱼，大约四五块儿，二两清酒。小小的鱼块儿交叠着置于盘中，上面顶着两片翠绿的薄荷叶子，模样是上海老菜一贯的精致。入口则香脆酥软，外皮是甜甜的桂花糖汁，内里的鱼肉却是咸鲜适口。上海的老吃食，究竟是入味到了极致，有如张爱玲的文字，精彩得让人叫绝。 自沪上归来，便复制了这道桂花爆鱼给家人吃。 我用的是鲅鱼。鲅鱼是大连的特产，肉厚而肥，比上海的小青鱼更适合爆制。

桂花爆鲅鱼的用料

鲅鱼 1条 酱油 200g
料酒 2汤匙 白糖 1汤匙
白米醋 1汤匙 大葱 半根
大蒜 5瓣 姜片 5片
八角 5枚 花椒 适量
桂皮 2小块 香叶 6片
糖桂花 6汤匙 水 1汤匙

桂花爆鲅鱼的做法

桂花爆鲅鱼的做法图解1

步骤1

新鲜鲅鱼缓冻之后切成大约1.5厘米厚的薄片，切片以后祛除内脏，清洗干净，用厨房用纸拭去鱼块表面的水分，这样不会破环鱼腹，看起来比较美观。
桂花爆鲅鱼的做法图解2

步骤2

将酱油、料酒、白糖、醋调成酱汁，待用。
桂花爆鲅鱼的做法图解3

步骤3

将鲅鱼块放入大碗中，加入八角、花椒、桂皮、香叶、葱段、姜片、蒜瓣，倒入调好的酱汁，戴上一次性手套，拌匀。封上保鲜膜，放到冰箱冷藏四小时，期间要每隔一小时翻拌一次鱼块，确保每一块鱼肉都能够充分吸收酱汁。
桂花爆鲅鱼的做法图解4

步骤4

铁锅烧热油，取出腌制好的鱼块，将鱼块放入油锅中炸至表皮发硬。
桂花爆鲅鱼的做法图解5

步骤5

六汤匙糖桂花加入一汤匙水调匀，倒入先前腌制鲅鱼的酱汁中，拌匀。
桂花爆鲅鱼的做法图解6

步骤6

炸好的鲅鱼块放入糖酱汁中吸饱酱汁，可以听到噼噼啪啪油水交遇的声音哦，再次入锅炸至表皮酥硬，捞出。
桂花爆鲅鱼的做法图解7

步骤7

装盘。太喜欢糖桂花的味道了，偷偷又在鱼块上面淋了一层。亲们慎重哦，会胖的。

桂花爆鲅鱼的烹饪技巧

要注意炸鱼的油温哦，可以取一只筷子插入油锅中试探一下，如果筷子周围出现油花，就可以将鱼块下锅啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-22

©本菜谱的做法由 更厨房 编写，未经授权不得转载

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