我是小酸奶

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亮叔爱食记

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这是一个小可爱酸奶口味的餐包加上酸奶乳酪馅料酸奶风味浓郁小餐包用了快速中种法适合刚入门做面包开始慢慢进阶的宝宝这个是减配版如果对这款面包追求更好的风味的可以使用天然酸奶酵种。我会在后面写如何制作不过就按照这个配方来制作面包风味一样很不错刚烤好的小餐包松软棉弹加上酸奶乳酪的夹心真的是一个不过瘾相信家里有小盆友的也肯定喜欢此配方为10个的量

我是小酸奶的用料

中种：	高筋面粉 100
红燕子酵母 1	酸奶 35
酵母菌液 35	主面团：
高筋面粉 100	蓝燕子酵母 2.5
细砂糖 25	全蛋液 20
酸奶 35	牛奶 35
黄油 15	盐 2
馅料：	奶油奶酪 180
细砂糖 50	淡奶油 60
酸奶 10	柠檬汁 5
橙香利口酒 3

我是小酸奶的做法

步骤1

酸奶、菌液（没有菌液用水代替）混合放入酵母粉搅拌化开

步骤2

放入面粉揉成团无明显干粉就可以 30度温度发酵2小时

步骤3

淡奶油打发到硬性发泡

步骤4

室温软化的奶油奶酪

步骤5

分次加糖打发到蓬松加入柠檬汁和橙香利口酒（没有的话朗姆酒也可以）

步骤6

加入打发的淡奶油酸奶翻拌均匀

步骤7

装进裱花袋冷藏备用

步骤8

食材集合可以看到中种面团已发酵两倍大

步骤9

酸奶牛奶蛋液混合入酵母粉静置五分钟分解然后加入面粉糖中种面团

步骤10

制作时只有我一人没办法拍面团状态照片搅拌面团和常规面团一样中速出筋加黄油中速吸收黄油后加盐高速搅打到完全扩展阶段然后将面团整理后拍压摊平发酵 30度 80湿度发酵45分钟

步骤11

面团分割10个（40G一个）收圆 30度 75湿度松弛30分钟再次拍扁收圆 33度 80湿度发酵 45分钟

步骤12

上火180度下火170度烘烤12分钟请忽略我烤箱上的数字

步骤13

冷却后切开不要切断

步骤14

挤入酸奶奶酪酱我用的是个八齿裱花嘴

步骤15

撒上糖粉点缀覆盆子碎

步骤16

完成啦

步骤17

是不是小可爱呀

步骤18

酸奶风味很浓郁

步骤19

这款面包适合搭配港式奶茶吃哦不要搭配花茶酸奶味会让茶味变的涩嘴

步骤20

希望你会喜欢

我是小酸奶的烹饪技巧

我用的是光明的原味酸奶不同的酸奶浓稠度不一样可以预留5G牛奶根据面团状态添加酸奶酵种的养育：无糖酸奶100G 高筋面粉100G 在4-7度的冷藏环境中培育每天喂养50G面粉和50G酸奶在第四天看到发酵状态即可使用可以替代此面包中种配方并在主面团适当减少牛奶的加入
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-22

©本菜谱的做法由亮叔爱食记编写，未经授权不得转载

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