黑爵巧克力蔓越莓

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散发满满浓郁的巧克力香气 口感有一点像蛋糕 却又一点不甜腻 经典的镜面巧克力酱加上迷人果香的酒渍蔓越莓与巧克力豆 融合不同香甜风味 多层次的风味 好了 不吹牛了。其实就是前几天做巧克力红酒芭娜娜 有多下的镜面巧克力酱 被亮妈唠叨 说别浪费食物啊 别占我冰箱空间啊 啰哩啰嗦 于是我就想着办法把他用了吧。镜面巧克力酱是解决了差不多了 但是又多下一块甜老面 哈哈哈 于是又想出一款面包 在等待他发酵的时间 我写下这个菜谱 此配方为一个的量

黑爵巧克力蔓越莓的用料

高筋面粉 250 细砂糖 33
盐 3 奶粉 9
蓝燕子酵母 3 可可粉 8
甜老面 50 镜面巧克力酱 30
水 100 黑加仑酵母菌液 25
红酒 40 黄油 20
耐高温巧克力豆 50 蔓越莓干 25
蔓越莓利口酒 适量

黑爵巧克力蔓越莓的做法

黑爵巧克力蔓越莓的做法图解1

步骤1

蔓越莓剪碎 泡上蔓越莓利口酒 朗姆酒也行 红酒也行 泡12小时
黑爵巧克力蔓越莓的做法图解2

步骤2

食材集合
黑爵巧克力蔓越莓的做法图解3

步骤3

倒入水 菌液（没有用水替代） 镜面巧克力酱（参考我的配方【镜面巧克力酱】） 红酒 撒入酵母粉 静置分解5分钟
黑爵巧克力蔓越莓的做法图解4

步骤4

放入面粉 可可粉 奶粉 砂糖 甜老面（参考我的菜谱【日式甜老面】）
黑爵巧克力蔓越莓的做法图解5

步骤5

操作时候我一个人 无法拍摄面团搅打的步骤 和常规面团打发一样 可参考我别的菜谱的揉面过程 一直打到完全扩展阶段
黑爵巧克力蔓越莓的做法图解6

步骤6

包入沥干后的蔓越莓和巧克力豆
黑爵巧克力蔓越莓的做法图解7

步骤7

慢速搅拌均匀 大约两分钟
黑爵巧克力蔓越莓的做法图解8

步骤8

整理 摊开 27度 75湿发酵45分钟
黑爵巧克力蔓越莓的做法图解9

步骤9

折叠 按摩排气 再发酵45分钟
黑爵巧克力蔓越莓的做法图解10

步骤10

分割6块 每块约85G 多余的直接做餐包吃。27度 75湿度松弛20分钟
黑爵巧克力蔓越莓的做法图解11

步骤11

排扁
黑爵巧克力蔓越莓的做法图解12

步骤12

折叠卷起
黑爵巧克力蔓越莓的做法图解13

步骤13

搓长条 27度 75湿度 松弛15分钟
黑爵巧克力蔓越莓的做法图解14

步骤14

搓开
黑爵巧克力蔓越莓的做法图解15

步骤15

三个一组
黑爵巧克力蔓越莓的做法图解16

步骤16

变成麻花 翻面卷起 不要卷太紧 不然不好发酵
黑爵巧克力蔓越莓的做法图解17

步骤17

入模 33度 80湿度 发酵到9分满 大约80分钟
黑爵巧克力蔓越莓的做法图解18

步骤18

上火140 下火230 预热烤箱时 放一小盒水制造蒸汽 第8分钟时取出水盒 共烘烤35分钟左右
黑爵巧克力蔓越莓的做法图解19

步骤19

到这样就差不多 入烤箱吧
黑爵巧克力蔓越莓的做法图解20

步骤20

出炉 忘了盖锡纸 稍微上色重了点
黑爵巧克力蔓越莓的做法图解21

步骤21

口感绵密扎实 有点点像蛋糕的感觉
黑爵巧克力蔓越莓的做法图解22

步骤22

巧克力风味非常浓郁啊啊啊
黑爵巧克力蔓越莓的做法图解23

步骤23

希望你喜欢

黑爵巧克力蔓越莓的烹饪技巧

没啥好说的 差不多20分钟时候看看上色加个锡纸 别像我一样去玩王者荣耀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-24

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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