酸菜鱼

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酸菜鱼的用料

大头鱼身 一条 酸菜 500克
干辣椒 20克 大蒜头 15克
生姜 5克 白芝麻 5克
香菜 两根 蒜苗 一根
葱苗 一根 花椒 10克
淀粉 10克 鸡蛋清 一个

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

先把酸菜洗干净，为了方便我是把酸菜切好在洗的，然后拧干水备用。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

把鱼骨和鱼片分开放，分别用盐抓几下然后用清水冲洗干净(去腥味)备用
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

鱼片也是洗干净备用
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

把所有配料切好备用，白芝麻要提前炒熟。蒜头切片和末两种，生姜切片和末两种
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

鱼片放入盐，胡椒粉，淀粉，蛋清，少许有，抓匀腌制起来15-20分钟
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

鱼片腌制后我们可以准备做了，锅内放入油蒜片姜片干辣椒(三分之一，剩下的后面做辣椒油用)煸香然后把酸菜放进去炒，放少许盐，生抽，炒香后装盘备用。可以切一点火锅料放在上面，后面可以提香
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

锅内放油，加入鱼骨翻炒几下至鱼骨变白
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

鱼骨变白后放入炒好的香菜和火锅料一起翻炒两分钟左右(时间自己掌控)
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

放入1000毫升的水(吃饭的碗大概8碗左右)也可以多些。放入盐，大火煮至水开后改小火煮3-5分钟
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

鱼骨煮好后用漏勺把酸菜和鱼全部捞出来放在汤盆中待用
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

锅内的汤用来煮鱼片，中火下鱼片，鱼片一定要一片一片的下。边下鱼片边轻轻搅动，待全部鱼片下完后用汤勺轻轻搅动30秒即可全部倒在备好的鱼骨盆中
酸菜鱼的做法图解12

步骤12

锅洗干净，小火放油(要多些油)加入少许豆瓣酱，把剩下的干红辣椒花椒和姜末蒜末一起放进去炒，出香味后淋在鱼片上
酸菜鱼的做法图解13

步骤13

最后撒上芝麻，香菜，蒜苗，葱苗即可

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-05

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