草莓软欧包

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甜蜜的草莓季,最适合用粉***嫩,饱满多汁的草莓表达爱意。今天分享这道少女心十足的草莓包,带有软欧包特有的柔软质地和浓郁麦香,草莓与奶油相互交融,轻盈滑爽,甜而不腻,不仅娃儿们爱吃,连大人见了也要欢喜三分,难怪出品此高品质网红包的烘焙店排着队也时常买不到。

草莓软欧包的用料

老面团: 高筋面粉 50g
细砂糖 3g 酵母 1g
温水 30g 主面团:
高筋面粉 200g 火龙果汁 70g
全蛋液 25g 无盐黄油 15g
细砂糖 15g 酵母 3g
3g 温水 50g
馅料部分: 奶油奶酪 300g
无盐黄油 80g 糖粉 70g
草莓粉 6g 酥粒部分:
糖粉 25g 杏仁粉 20g
低筋面粉 15g 无盐黄油 15g
草莓粉 3g 装饰部分:
糖粉 适量 草莓 适量

草莓软欧包的做法

草莓软欧包的做法图解1

步骤1

先制作老面团。细砂糖和酵母,加35摄氏度左右的温水,轻轻拌匀。
草莓软欧包的做法图解2

步骤2

加入50g的高筋面粉中,边倒入边用筷子搅拌。
草莓软欧包的做法图解3

步骤3

手揉成光滑的面团。
草莓软欧包的做法图解4

步骤4

覆上保鲜膜防止水分流失,室温下发酵20分钟后,移入冰箱冷藏过夜。 老面团在烘焙里也叫酵头,相对主面团而言属于预发酵部分,可以使做出来的面包口感更好,麦香味更加浓郁。
草莓软欧包的做法图解5

步骤5

接下来制作主面团。同样先把细砂糖和酵母用温水拌匀。
草莓软欧包的做法图解6

步骤6

拌入火龙果汁和全蛋液。
草莓软欧包的做法图解7

步骤7

倒入装有200g高筋面粉的厨师机搅拌杯里。
草莓软欧包的做法图解8

步骤8

把提前一晚备好的老面团撕成小块放入。
草莓软欧包的做法图解9

步骤9

用厨师机中速档揉约12分钟。 面团一开始会比较湿粘,等面筋揉出来后,就不会粘手了。
草莓软欧包的做法图解10

步骤10

加入无盐黄油和盐,继续揉至面团延展开,可以拉出薄膜的状态。 黄油和盐如果提前加入,会阻碍面筋的形成,所以要在揉面后期再加入。另外,如果用的是普通黄油,盐的量可以少加或者不加。
草莓软欧包的做法图解11

步骤11

揉成面团后,覆上保鲜膜,放入密闭空间中发酵30分钟。 因为气温较低,我放入烤箱(也可以用蒸锅等)时一旁摆了杯温水,有助于加快发酵。
草莓软欧包的做法图解12

步骤12

接下来制作酥粒。把酥粒制作所需的所有食材倒入搅拌碗里混合。 酥粒可以丰富面包的口感,点缀上酥粒后,看起来会更加诱人~
草莓软欧包的做法图解13

步骤13

搓成小颗粒备用。
草莓软欧包的做法图解14

步骤14

把发酵好的主面团取出,揉成长条。
草莓软欧包的做法图解15

步骤15

等分成3份。
草莓软欧包的做法图解16

步骤16

用手轻轻拍掉大气泡,摆入烤盘中,继续放密闭空间中发酵30分钟。
草莓软欧包的做法图解17

步骤17

下一步来制作夹馅。往奶油奶酪中加入糖粉,开始用打蛋器进行搅打。
草莓软欧包的做法图解18

步骤18

搅打至细腻。
草莓软欧包的做法图解19

步骤19

再加入草莓粉和软化好的黄油,继续打发。
草莓软欧包的做法图解20

步骤20

再次搅打均匀。
草莓软欧包的做法图解21

步骤21

盖上保鲜膜,放至冰箱冷藏备用。
草莓软欧包的做法图解22

步骤22

把发酵好的主面团用保鲜膜密封好,放入冰箱冷冻室急冻5分钟。
草莓软欧包的做法图解23

步骤23

案板上撒一点面粉,用擀面杖把取出的主面团分别擀压成牛舌状。 用擀面杖从中间往下擀开,再从中间往上擀开,一次成型,不要一直来回擀压。
草莓软欧包的做法图解24

步骤24

盖上保鲜膜,放至冰箱冷藏备用。
草莓软欧包的做法图解25

步骤25

从上往下卷起来,收口朝下。
草莓软欧包的做法图解26

步骤26

表面喷一点点水,把先前的酥粒均匀撒上。
草莓软欧包的做法图解27

步骤27

再次放入密闭空间发酵至面团2倍大。 这个时间大概是90分钟左右,具体要根据家里的温湿度来调整时间。可以在密闭空间中摆一杯温水,加快发酵。
草莓软欧包的做法图解28

步骤28

发酵好后,放入提前预热到180度的烤箱中下层,180度烘烤15~20分钟。
草莓软欧包的做法图解29

步骤29

草莓洗净,切成小块。 外面卖的一般会放一整个草莓,不过我觉得切小块一些,更适合小朋友食用。
草莓软欧包的做法图解30

步骤30

把先前备好的夹馅装入裱花袋里。
草莓软欧包的做法图解31

步骤31

面包烤好后,稍稍放凉,沿中间切一刀,两端不要切断。
草莓软欧包的做法图解32

步骤32

挤入夹馅。
草莓软欧包的做法图解33

步骤33

最后撒上糖粉,铺上草莓做装饰,搞定!
草莓软欧包的做法图解34

步骤34

吃的时候可以切成小块~

草莓软欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-03-12

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