巧克力树皮造型（纯可可脂）

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Elva的慢早餐生活

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先来安利一波巧克力知识巧克力分为纯可可脂和代可可脂纯可可脂巧克力按照含可可脂含量的不同分为黑巧，牛奶巧克力，白巧克力（其中白巧克力的可可脂含量略低，不含可可，熔点较低）代可可脂巧克力是用棕榈油，植物类油脂或者其他代可可脂的物质来代替可可脂制作的一种廉价的巧克力，熔点高（38°左右），高于人体常温，不易融化的特性处于健康角度，推荐使用纯可可脂巧克力，可是很多人都会发生以下的情况：融化了超市买来的成品巧克力后，不容易凝结成型/或者凝结了，可是没有巧克力原有的光泽 Why...? 因为可可脂融化后，不能形成结晶物，在接近熔点和凝固点的瞬间，质地有软腻感，同时形成光泽且质地酥脆的晶体，才能稳定巧克力的固体形状。不难看出，掌握每款巧克力的熔点是关键现在来安利下常规巧克力的参数值，50°左右温水隔水加热直巧克力融化，巧克力液体最终温度为30-35°左右，性状为软腻有光泽下面我们以一款嘉利宝巧克力为实验对象进行揭秘

巧克力树皮造型（纯可可脂）的用料

70.5％巧克力 50克

巧克力树皮造型（纯可可脂）的做法

步骤1

此次使用的实验对象，如图

步骤2

然后在包装的侧面我们会看到图中这个曲线（最开始我们说了常规巧克力的几个数据，但是不同厂家出的巧克力有各自不同的要求，而且都有标示在包装上，大家要学会看哦）从左到右数据解释，最高值为45-50°表示最初融化时巧克力需要达到的温度，第二个数值27°表示第一次调温需要达到的温度值，第三个数值31-32°表示操作时建议的温度（也就是说此款巧克力最稳定的凝结点是27°哦）看懂说明书了，就方便我们后期操作了