黄金蛋饺――回忆三十年前

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沙小囡
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记得我小时候逢年过节时，妈妈都会做一些蛋饺，用蛋饺做三鲜粉丝汤、蛋饺烩菜，红烧蛋饺……回想起来全是美味。 而今30年后，除了过节，平时囡姐也还会做做蛋饺。由于肉糜包在蛋皮内，一直保持鲜嫩的滋味，营养不流失啊，所以味道依然很好。还记得小时候妈妈用汤勺，不锈钢的那种，在汤勺中抹上均匀的一层油，放在煤气灶头加热然后用小勺舀进蛋液。现在有了蛋饺锅真是方便多了！

黄金蛋饺的用料

鸡蛋 3个 猪肉末 100克
葱 30克 姜 2片
盐 2克 味极鲜酱油 15克
料酒 10克 香油 5克
十三香粉 2克 鸡精 2克
白芝麻 2克

黄金蛋饺的做法

黄金蛋饺――回忆三十年前的做法图解1

步骤1

葱姜切末。
黄金蛋饺――回忆三十年前的做法图解2

步骤2

在肉馅中加入葱姜末，盐，鸡精，十三香粉，香油，料酒。
黄金蛋饺――回忆三十年前的做法图解3

步骤3

再加入味极鲜酱油。
黄金蛋饺――回忆三十年前的做法图解4

步骤4

用筷子顺一个方向搅拌均匀后，根据肉馅软硬程度加入鸡蛋，或者适量水淀粉（道理同给肉馅打水）。
黄金蛋饺――回忆三十年前的做法图解5

步骤5

继续顺一个方向搅拌均匀，搅上劲儿。（筷子能立在肉馅中不倒）
黄金蛋饺――回忆三十年前的做法图解6

步骤6

在铸铁蛋饺锅中刷一层薄油。（没有蛋饺锅用汤勺一样可以的，不锈钢的那种，在汤勺中抹上均匀的一层油，然后进行后面步骤的操作。）
黄金蛋饺――回忆三十年前的做法图解7

步骤7

鸡蛋磕进碗中，打散成蛋液。
黄金蛋饺――回忆三十年前的做法图解8

步骤8

将蛋饺锅小火预热，挖一勺（吃饭勺）蛋液倒入蛋饺锅中。
黄金蛋饺――回忆三十年前的做法图解9

步骤9

在表面蛋液未凝固之前填上适量调好的肉馅（最好平铺在蛋皮的一半）。
黄金蛋饺――回忆三十年前的做法图解10

步骤10

将蛋皮对折，未干的蛋液正好可以用来粘合肉馅。
黄金蛋饺――回忆三十年前的做法图解11

步骤11

全程小火，多次翻面，煎至两面金黄即可。
黄金蛋饺――回忆三十年前的做法图解12

步骤12

出锅装盘后撒少许白芝麻提香。
黄金蛋饺――回忆三十年前的做法图解13

步骤13

成品。

黄金蛋饺的烹饪技巧

1.做蛋饺的关键在于蛋皮，摊制蛋皮的难度不是很高，但耗费时间，还需要耐心和技巧。 2.蛋饺做好后可以放冷冻保存，一次可以多做点，随吃随取很方便，用处很多，煎、炖、煮、火锅都很棒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-28

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载

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