手指饼干

精品
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Savoiardi是意大利有名的松脆饼,是做提拉米苏必不可少的原料,也是一款让人着迷的饼干。虽说是饼干,却不含一滴油脂,质地干燥,口感绵软微脆,再加上形似手指,因此还被称为Ladyfinger。因为不含油脂,这款饼干对于小宝宝来说自然也非常合适,相信孩子们都会特别喜欢。同时,做好了手指饼干,提拉米苏也自然不在话下咯~

手指饼干的用料

蛋黄 3个 蛋白 2个
低筋面粉 70g 细砂糖 50g

手指饼干的做法

手指饼干的做法图解1

步骤1

将3个蛋黄和20g细砂糖混合。 蛋黄和蛋清提前分离好,用正常鸡蛋大小即可,不用要小个的家鸡蛋。
手指饼干的做法图解2

步骤2

搅拌均匀。
手指饼干的做法图解3

步骤3

筛入35g低筋面粉。
手指饼干的做法图解4

步骤4

划Z字型,搅拌至无干面粉的状态。 不用用划圈的方式,避免面糊起筋。
手指饼干的做法图解5

步骤5

将15g细砂糖加入到装有2个蛋清的搅拌碗中,开始用电动打蛋器打发。 糖可以让蛋白打发更稳定,这个方子已经是减量了,不建议再减。
手指饼干的做法图解6

步骤6

打至蛋白出现小泡泡时,再倒入15g细砂糖,继续打发。
手指饼干的做法图解7

步骤7

打发至硬性发泡。即提起打蛋头,蛋白会出现直挺挺的尖部。
手指饼干的做法图解8

步骤8

把打发好的蛋白分两次混入蛋黄糊中,先加入一半。
手指饼干的做法图解9

步骤9

用翻拌、切拌的方式拌匀。
手指饼干的做法图解10

步骤10

再筛入35g的低筋面粉。
手指饼干的做法图解11

步骤11

用刮刀翻拌、切拌均匀。
手指饼干的做法图解12

步骤12

继续倒入剩余的蛋白。
手指饼干的做法图解13

步骤13

再次翻拌、切拌均匀。
手指饼干的做法图解14

步骤14

裱花袋尖部剪一小口,装入裱花嘴。
手指饼干的做法图解15

步骤15

把面糊倒入到裱花袋里。
手指饼干的做法图解16

步骤16

烤盘上铺一张油纸,把面糊挤出手指状。 如果要让外形更匀称漂亮 ,可以借助模具,不然就像我一样,只能得到一个个扁平的,还不那么规整的手指饼干。另外,要注意面糊间留有间距,烘烤时面糊会膨胀,太密了会粘一起。
手指饼干的做法图解17

步骤17

放入提前预热到180度的烤箱中,上下火180度烤约15分钟。
手指饼干的做法图解18

步骤18

烤好后别着急取出,把烤箱门打开一条小缝,待5分钟后再取出。 刚烤好的手指饼干如果一下子取出,好不容易膨胀起来的面筋会因为内外温差骤变而塌陷。所以先在烤箱里小待一会儿,等稍微冷却定型了再拿出来,就可以避免这个问题了。
手指饼干的做法图解19

步骤19

烤好的手指饼干可以放密封罐里常温保存,两天内吃完。

手指饼干的烹饪技巧


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创建时间:2018-04-01

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