伯爵乳酪肉松全麦软欧(波兰酵头)营养早餐面包茶点

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淡淡的茶香 淡淡的全麦香 乳酪肉松的浓郁 外脆里软的口感 搭配一杯咖啡 牛奶 或红茶 都是棒棒哒 总做割包有点傻傻分不清楚 这次来个天津大麻花造型 嘿嘿 继续采用最爱的波兰酵头 放入袋中可以3天以内水份不流失 此方子做这一盘4大个面包

乳酪肉松全麦软欧的用料

波兰种: 高筋面粉 100g
100g 耐低糖酵母 1g
主面团: 高筋面粉 250g
全麦面粉 30g 粗麦粉 30g
伯爵红茶包 4包红茶碎 奶粉 15g
耐高糖酵母 4g 鸡蛋 一小个50g内
蜂蜜 15g 50g
牛奶 100g 酸奶 90g
黄油 40g 6g
奶油奶酪馅儿: 10g
奶粉 10g 牛奶 10g
奶油奶酪 100g 肉松 适量

乳酪肉松全麦软欧的做法

伯爵乳酪肉松全麦软欧(波兰酵头)营养早餐面包茶点的做法图解1

步骤1

奶油奶酪室温软化 加入牛奶 奶粉 糖 用蛋抽或打蛋器搅拌顺滑 放入裱花袋冷藏备用
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步骤2

首先制作波兰种: 低于40度的温水中放入酵母 静置2分钟 搅拌匀 放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵
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步骤3

发酵到表面冒泡泡 这个不看时间看状态 注意不要发酵过度 会发酸 室温18度大概发酵了一个半小时
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步骤4

拉开看看 内部组织会拉丝 这样状态可以直接使用了 我习惯提前一天晚上做好这样的状态 盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超过48小时 超过时间会发酸了
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步骤5

下面制作主面团: 一般打面的顺序是- 波兰种 液体 粉类 黄油 先放入波兰种 然后放入 牛奶 酸奶 蜂蜜 鸡蛋 糖 奶粉 高粉 全麦粉 粗麦粉 红茶末 酵母 选择快速揉面15分钟
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步骤6

然后放入黄油和盐 继续快速揉面10分钟
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步骤7

揉到面团完全扩展
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步骤8

放入盆中盖保鲜膜发酵到2倍大 不要发过了 会影响二发
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步骤9

发酵好的面团 手指沾面戳洞不会回缩
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步骤10

把面整团取出 不要拉扯它断筋 放在揉面垫上 轻拍排气
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步骤11

把面团均匀分成4个小面团 盖保鲜膜松弛20分钟
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步骤12

把一个面团擀成长方形 下端按薄一下 等下好卷 把做好的奶油奶酪馅 均匀涂抹在面上
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步骤13

放入满满的肉松
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步骤14

卷起
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步骤15

卷成四个长条
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步骤16

用锋利的刀 对半切开 不要切断
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步骤17

切到这个地方就停止了
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步骤18

尽量把切面朝上 一条搭一条卷起
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步骤19

不要编的太松了 太松会散开
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步骤20

烤盘上撒一层薄薄的高筋面粉 把四条麻花面包均匀放入烤盘中 每条面包两侧也撒一些高粉 怕太粘连 我用的是chefmade学厨 金色13寸不粘加深长方形蛋糕烤盘
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步骤21

放入湿度75% 温度35度环境下 发酵到2倍大即可 我是放在卡士烤箱中层 开发酵功能35度 底层放一盆开水 发酵了30分钟
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步骤22

发酵好的面上面筛一层薄薄的高筋面粉 昨天有群里学员问我为什么撒粉 回答一下 因为软欧包需要外脆里软 表面撒粉可以吸收面团表层水份 这样烘烤的面包表面会脆脆的
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步骤23

烤箱上下火180度预热后 把烤盘放入烤箱中层 一共烤30分钟 下面的水盆第5分钟拿走 第20分钟左右表面如果上色赶紧盖锡纸 太深色的面包不好 现在的美拉德反应有点人心惶惶
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步骤24

烤好的面包轻敲表皮会脆脆的
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步骤25

轻轻划开 其实掰开也ok
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步骤26

掰开看看 很香很软
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步骤27

准备开吃一大口
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步骤28

乳酪配肉松 比沙拉酱配肉松更好吃 尝试做一下吧

乳酪肉松全麦软欧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-04-02

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