草莓奶油盒子

草莓奶油盒子的烹饪技巧

常见问题 问：盒子多大？能保存几天？ 食谱中的盒子，为展艺千层打包盒（709ml大号规格：长15.5X宽11.5X高7（cm））带盖；家庭可选容量相近的打包盒、便当盒、玻璃碗等可据喜好自行搭配；密封好冷藏保存1周，建议尽快2天内食用完； 问：烤蛋糕胚怎么做？ 烤好的胚子总是开裂/湿湿的/塌陷/表面糊......（详见链接：蛋糕卷不开裂的方法） 问：做盒子蛋糕，奶油需要打几分发？ 5分发即可，由于它需与卡仕达酱混合，所以稍微稀一点；而不需混合的奶油，打到6、7分发状态为佳 问：打发稀奶油需要加糖吗？加多少？ 糖 稀奶油比例=1:10 即20g糖配200g稀奶油；对烘焙新手来说，加糖助于提升奶油粘稠度，帮助空气进入，提高稳定性； 对于打发熟练人来说，加糖主要是调味增甜，在操作到位前提下，不加糖也是可以实现打发的 问：动物性奶油和植物性奶油？ 动物性——从牛奶中提炼出来，脂肪含量在47%---10%之间，它保留了牛奶中的钙质、营养成分，口感好具自然奶香味道。家庭/宝宝吃更健康。动物性含水量大，打发/使用条件要求高，制作需迅速； 植物性——植物性可冷冻，解冻后直接使用。颜色洁白，实惠便宜，非常适合制作奶油蛋糕时练手使用。 问：铁塔、雀巢、蓝风车等稀奶油品种这么多，如何挑选？ 建议据个人喜好、用途和口味挑选。举例： ① 雀巢：符合亚洲人口味、接受度高、奶香浓、口感细腻、色洁白度高 ② [可做冰淇淋、慕斯、芝士、木糠杯、抹面、咖啡拉花、裱花效果好] ③ 风车：奶味浓厚醇香、进口品牌（适外国浓郁口味）、口感好——建议稳定冷藏于（3-8℃） [打发稳定性高，可做蛋糕裱花等等] ④ 铁塔：洁白度好、带法国人喜爱奶酪味，浓稠稳定 [适宜制作不同类、多种甜品] ⑤ 安佳：带美国人喜爱黄油奶味、色淡黄、稳定性好 [可做芝士、饼干、烹饪等] 问：稀奶油怎么打发？ （链接：淡奶油怎么打发视频） 温度： ①用前于2-10℃的冰箱中冷藏，超过24H最佳，如急用勿低于5H；） ②器具（盆—无水无油；器具—功率/转速都会影响打发效果，工具作用主要是为奶油打入空气，帮助蓬发） ③打发温度：3-8°，室温28°佳。夏季（盆/器可提前冷藏降温/隔冰水或冰块打发）； 速度： 建议新手中低速搅打至奶油变浓稠后，调高速打至出现纹路，然后立刻换为蛋抽手动搅打，以免打发过度； ①打发太快，空气进的慢，蓬发性差；打发太慢，空气进入多，奶油温度变高，不成形，稳定性差； ②打蛋头的使用：打蛋器功率不同，它的打发效果也不同；装奶油的容器大小，以打蛋头浸入奶油一半为佳； 问：做不同的甜点时，稀奶油应该打发到什么状态？ * 5分发—似浓稠酸奶状[可做奶盖、慕斯类甜品] * 7、8分发—蛋头尾端有小尖角形状、但会软塌[可做木糠杯、盒子蛋糕等] * 8、9分发—蛋头走过流下明显可见纹络、不流动手感蓬松，有挺立的尖角[可做千层蛋糕、夹心、泡芙夹馅儿、奶油蛋糕抹面] * 9、10分发—手感有阻力，不流动，可轻松划出痕迹，尾端尖角硬性挺立[可做甜点裱花、造型等] 问：稀奶油打过了怎么办？出现渣渣？变油脂还出水？如何避免？ 呈明显颗粒和粗糙感就是打过了（此时立刻停止搅打，倒入一点新的奶油进去，用蛋抽轻缓搅拌至无颗粒，还能够稍稍挽救）变成豆腐渣，出现水油分离就是完全败坏的状态，无法挽救了！ 打发中，在奶油出纹路时，一定要频繁检查+换手动蛋抽搅打+时刻注意奶油状态可提高成功率！ 打不发原因可能是：变质/冻伤/水乳分离/没打到位/打发温度速度错误/打发时间过长。 问：打发好的稀奶油为什么有小气孔？ 打发太快、打过了出现豆腐渣质感；糖加太多、糖粒太大，奶油打好糖还没化，导致为了溶解糖，打发过度； 问：稀奶油怎么保存？ 未开封保存： +7℃~+10℃冷藏——家用冰箱功率不同。离冰箱门越近越好，靠制冷系统会冻坏； 注！雀巢未开封，可于6℃~25℃室温保存，用前务必冷藏24小时。 开封保存： ① 开封后请尽快食用完；不常用，就直接选择小容量包装； ② 剪口越小越好，用后将口部奶渍擦净，贴合折叠好；用保鲜膜密封包住，再用封口夹夹牢，入冰箱冷藏 ③ 冷藏——家用冰箱功率不同。离冰箱门越近越好，靠制冷系统会冻坏； 打发后保存： 打发好的没用完，装入无水无油容器中，封盖好保鲜膜，置冷藏，建议2天内用完； 问：用不完的奶油可以做哪些方便简单的西点？ 奶油消耗——可以做奶油小方/慕斯蛋糕/盒子蛋糕等等。 问：为什么放冷藏保存还是冻坏了？冻坏了什么样？怎么挽救冻伤的稀奶油？ 每家冰箱功率不同，奶油存放方式和温度也不同，温度不稳定可能造成奶油受损；冻坏的稀奶油会有水乳分离的状态，倒出的液体较稀薄；不舍得扔掉，可直接用作蛋挞液烤制呦，味道很棒哒！ 问：卡仕达酱怎么保存？卡仕达酱还可以做别的吗？ 保鲜膜密封，冰箱冷藏保存2天；可以夹馅/马卡龙夹心等，但粉量要调整
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