全麦肉包子

肉包子的烹饪技巧

【呕心沥血的经验总结】 1.面团的干湿度很重要，会直接影响后面的揉面以及整形操作。因为每种面粉吸水性不同，要预留一些水（1/3）来作为调节。因为我做了很多次已经了解我家的面粉的脾气（偶尔遇到下雨天湿度太大也会翻车），所以水都是直接混合酵母然后加入面粉的， 如果第1次用这个方子，可以将水分成2份，2/3的水里加入酵母，剩下的作为调节用水。 2.揉好的面团是不粘手的，软硬适中，表面比较光滑，但是不用追求面包那种手套膜，包子和面包不一样。这种程度和感觉需要靠你用心体会，基本上摸起来很舒服就是最好的状态了也许。 3.面团发酵之后需要排气，这一步不可以省略。以前我经常随便压压排气以为就可以了，然后蒸出来基本上都会惨不忍睹，像泄气的气球披着癞蛤蟆的皮。有人会选择一整块面团按压排气，但是对于像我这种包子新手来说确实不好掌握，所以我都是分成一小份来揉，这样比较省力而且排气比较均匀彻底。 4.如果你的面团经常发酵不起来，那你要考虑一下你的酵母是不是已经挂掉了。我以前经常把酵母常温保存，有时候还会放在窗户旁边，这样做酵母是会挂掉的，尤其是炎热的夏天，高温会让酵母嗨起来，然后等你召唤它去发酵面包包子的时候，它已经没有力气了，所以，酵母最好的保存办法是放在冰箱冷藏，而且最好是原包装加封口夹，不要倒出来接触太多空气！ 第二个让酵母死亡的原因，就是和面的水太烫了，直接烫死的，一般来说你觉得不烫的温度就好了！如果你都觉得很烫酵母不死才怪捏！ 最后一个原因就是酵母接触到盐和糖，有人说最后不是所有材料都混合起来了吗？还是要接触到啊？注意准确来说是直接接触！就是你把糖，盐和酵母直接扎堆，亲密接触，所以酵母容易挂掉，就像一块肉拿盐和糖直接腌制，酵母可不是肉啊！不过我觉得这个问题不常见吧，第一，现在很多酵母都是耐高糖的，其次，包子里面的盐份量有限，而且很快就和面粉混在一起也没时间撩酵母了。 5.包子和面包不同，面包二次发酵的时候需要发得比较大，大概2倍大吧，但是包子不需要发那么大，1-1.5倍就可以了。最简单的方法是你用手戳它一下，它会凹下去，但是很快又会恢复原状，那就是发酵好了。 6.关于蒸笼里面垫什么？以前我是用油纸的，如果是一卷卷的油纸是需要自己剪成圆形，然后在上面剪一些透气孔。如果是那种专门用来蒸东西用的油纸，那就不用那么麻烦了。我现在是用蒸笼布，因为觉得用油纸太浪费了，不环保（还不是因为穷）。我还见过有人用玉米外面的那层皮来做垫子的，我也试过，效果不错还天然，之前油纸刚好用完家里只有粽子叶，也非常好用！ 7.怎么包出好看的包子，这个我只能推荐你去看看网上那些牛人的视频，因为他们包3个比我包1个还要快，当然，还包得好看极了，我觉得这个需要一点耐心和悟性，最重要的是没事多练习，因为熟能生巧！ 8.为什么包子蒸好不能马上打开盖子？因为温差的缘故，马上打开会让包子无所适从，于是就变成一个皱巴巴的丑八怪了，所以不能着急，一定让包子有时间冷静下来，让温度差降下来，这样就不会热胀冷缩了！ 9.包包子的过程中，面团会继续发酵（除非扔冰箱），所以每次我做的量都不会超过6个，因为我包包子真的非常慢悠悠，我怕前面的包子已经可以下锅蒸了，后面的包子还在整形中。还有就是蒸笼的大小，一次可以蒸多少个，综上所述，大家请根据自己的情况来决定一次制作的量吧！ 10.为什么外面卖的包子又光滑又白又软绵绵？外面卖的大多数都有各种添加剂改良剂，自己做的包子尽管不如外面好看，也不是非常松软，但是吃起来很放心对吗？ 11.关于用什么锅来蒸包子。我一直都是用炒菜的大锅配合蒸笼来用的，传统的锅盖是比较高的，和包子会有一定的距离，内循环也比较好，水蒸气没有那么容易掉落在包子上。如果你是用平的玻璃锅盖，盖子和包子之间的距离或许会比较近，盖子上的水很容易大滴大滴地落在包子上，会影响包子的外观。我了解过有2种解决办法，第一种是用布包着锅盖来蒸，第二种是用一些物件例如筷子垫在锅的边缘再放锅盖，让锅盖有一定的倾斜度，这样就可以解决滴水的问题。 作为一个南方人，真的是在用生命在教大家做包子呢（搞不好会被北方人打si）！这套做包子方法也是我自己经常使用的，希望大家看完这篇推送都有所收获吧，如果一两次做不出来，不要怀疑你自己！因为罗马也不是一两天建成的，我也是经过多年的摸爬打滚才勉强做出我和家里人都爱吃的包子的（鬼知道我之前吃了多少硬邦邦的包子）。如果大家因为我而做出了成功的包子，我就很安慰了，也不负我打了那么多的字了！哈哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！