牛肉豆皮

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豆皮是武汉过早的名点之一 到武汉不尝尝豆皮就难算尝过“汉味”作为一个爱研究家常美食的武汉人 当然要在家做一次家庭版的豆皮才算完美！

牛肉豆皮的用料

牛腩 300克 五花肉 200克
香菇 3个 冬笋 100g
海绵干 100g 榨菜 少许
糯米 250克（一锅的量） 小葱 适量
卤料包 1包 干辣椒、花椒 适量
老抽 4勺 生抽 1勺
白糖 1勺 盐 2小勺
豆瓣酱 1勺 姜片 适量
皮（米浆） 绿豆 35克
黄豆 15克 米 100克
鸡蛋 1个

牛肉豆皮的做法

牛肉豆皮的做法图解1

步骤1

糯米清水泡一晚 米浆：米、黄豆、绿豆 泡一晚
牛肉豆皮的做法图解2

步骤2

牛腩焯水
牛肉豆皮的做法图解3

步骤3

卤料包、花椒、干辣椒、生姜、老抽3勺、生抽1勺、白糖1勺、盐少许
牛肉豆皮的做法图解4

步骤4

焯水后的牛腩放入卤锅1.5小时（小火）
牛肉豆皮的做法图解5

步骤5

焯水后的五花肉放入卤锅1小时（小火）五花肉起到让卤汁有油 不作为豆皮的料
牛肉豆皮的做法图解6

步骤6

香菇、冬笋卤30分钟 海绵干卤1小时（小火）
牛肉豆皮的做法图解7

步骤7

捞出晾凉
牛肉豆皮的做法图解8

步骤8

切丁
牛肉豆皮的做法图解9

步骤9

卤水把渣过滤一下备用
牛肉豆皮的做法图解10

步骤10

另起油锅将切成丁的食材给1勺老抽翻炒均匀
牛肉豆皮的做法图解11

步骤11

给半碗卤汁、1碗清水
牛肉豆皮的做法图解12

步骤12

加入一勺豆瓣酱
牛肉豆皮的做法图解13

步骤13

中火煮20分钟
牛肉豆皮的做法图解14

步骤14

250g糯米沥水大火水开后隔水蒸20分钟关火后焖五分钟、1个鸡蛋备用 Ps：因为更新了皮的做法，这是的面粉忽略
牛肉豆皮的做法图解15

步骤15

榨菜切成丁、小葱切小段、鸡蛋打散
牛肉豆皮的做法图解16

步骤16

浸泡好的米、豆沥水
牛肉豆皮的做法图解17

步骤17

沥干水的米、豆加入155ml清水倒入破壁机
牛肉豆皮的做法图解18

步骤18

米浆静置一会儿 加半茶匙盐、40ml清水搅拌均匀
牛肉豆皮的做法图解19

步骤19

大火锅中抹上油将调好的面粉液摊满锅底 不要太厚
牛肉豆皮的做法图解20

步骤20

将打散的鸡蛋均匀摊在面饼上
牛肉豆皮的做法图解21

步骤21

开大火浇油在底部翻面
牛肉豆皮的做法图解22

步骤22

小火摊糯米
牛肉豆皮的做法图解23

步骤23

带糯米铺好后铺上馅子
牛肉豆皮的做法图解24

步骤24

撒榨菜、小葱然后切成十字形翻面
牛肉豆皮的做法图解25

步骤25

转大火底部给油 2-3分钟 撒葱花
牛肉豆皮的做法图解26

步骤26

这是2021年更新皮的做法 新制作的一锅

牛肉豆皮的烹饪技巧

如果做三鲜豆皮只用把牛肉换成五花肉（不加豆瓣酱 ）做豆皮给料的时候加香肠。 Ps：本菜谱2021年更新了皮的做法 所以图片就是混合用的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-07

©本菜谱的做法由 Abby静的厨房 编写，未经授权不得转载

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