成都老妈兔头【图文】

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成都老妈兔头【图文】的用料

兔头 5个

成都老妈兔头【图文】的做法

成都老妈兔头【图文】的做法图解1

步骤1

先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。
成都老妈兔头【图文】的做法图解2

步骤2

然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。
成都老妈兔头【图文】的做法图解3

步骤3

锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，巴哥香辣兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。

成都老妈兔头【图文】的烹饪技巧


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创建时间:2018-05-09

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