懒人版陈醋鸡脚

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鹅挪多支

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这方子比较适合不想费心思用多种材料熬制汁水的懒人(我)。

陈醋鸡脚的用料

鸡脚 20只	生抽 300毫升(一碗)
陈醋 300毫升(一碗)	甜醋 300毫升(一碗)
开水(不用味更好) 100毫升(半碗’	冰水(开水) 1500～2000毫升
小米椒适量(能吃辣的放点)	蒜蓉 3～4瓣

陈醋鸡脚的做法

步骤1

凉开水提前准备成冰水，最好冰到出现薄冰。

步骤2

将生抽、陈醋、甜醋、开水混合煮开放凉。能吃辣的可以放上小米椒，我家不吃辣所以没放。(喜欢重、浓口味的可以不加开水)

步骤3

鸡脚去指甲洗净。

步骤4

煮一锅开水下鸡脚再煮开后，翻动鸡脚，然后将鸡脚连水倒进装有冷水的盘中，开着水龙头将鸡脚冲至凉透。(我同时煮两锅开水)

步骤5

将洗凉的鸡脚倒进另外一锅开水中同样煮开翻动，再连水倒进冷水盘冲至凉透。

步骤6

再烧一锅开水将鸡脚倒进烫一下，翻动煮开。(这次是消毒，因为鸡脚泡过生水)

步骤7

用热开水烫盘消毒，鸡脚第三次开水烫过后沥干水放进消毒过的盘中，倒进冰水，泡15～30分钟至鸡脚冰透。(做好的鸡脚爽趣不胶口就靠这一步)

步骤8

能吃辣的就放些小米椒。将剁碎的蒜和小米椒放碗里，加半碗酱油放微波炉加热，高火30秒(全程要盯着，一沸就关火)。用另一个容器把所有酱料混合，包括刚煮好的那一碗。混合好后倒进泡好冰的鸡爪就行。

步骤9

把酱汁倒进沥干水的鸡爪里，用保鲜膜密封好放进冰箱24小时，途中拿出翻动多次让在最上面的也能泡到汁水。

步骤10

时间到，开动吧！(这是加了开水煮汁的，比较合口味清淡的人)我个人觉得不加水最好味。

步骤11

打了灯，颜值高了。

步骤12

这是没加开水煮汁的，颜色比较深，味道较浓较重。(适合重口味的人)

步骤13

打灯照出来也是美美的！

陈醋鸡脚的烹饪技巧

鸡脚不要一次煮大久，经三次开水煮开过定能熟透的，(怕麻烦的可以一次性将鸡脚煮熟然后马上泡冰水。方法是：水开放鸡爪，煮开后煮5分钟，然后打开锅盖继续煮5分钟，途中翻动两次，然后关火泡5分钟，不用盖盖子，然后捞起放进放凉的开水过一下就马上泡冰水泡约20分钟)。冰水要提前准备，最好冰到出现薄冰，泡出的鸡脚才会爽趣不胶口。根据自己的用料增减汁水，我菜谱上的份量刚好平着鸡脚，所以要多次翻动鸡脚让最上面的也能泡到汁水。泡完鸡脚剩下的汁水不想浪费的话可以煮开放凉入瓶用来拌面，也可再加半碗生抽再做一次鸡脚，但味道肯定没第一次的好。我觉得汁水的比例是1：1最合适。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-15

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