私厨 大盆骨

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霁丶雨晴
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大盆骨的用料

猪脊骨 750克 干辣椒 适量
花椒 10克 麻椒 10克
八角 三颗 小茴香 适量
香叶 5片 桂皮 少许
姜 适量 豆瓣酱 20克
火锅底料 适量 黄豆酱 适量
耗油 少许 生抽 少许
白糖 适量 胡椒粉 少许
味素 少许 盐 适量
青椒 一个 料酒 适量

大盆骨的做法

私厨 大盆骨的做法图解1

步骤1

买的猪脊骨 改刀 剁大块 清水洗净
私厨 大盆骨的做法图解2

步骤2

锅中加凉水 下入脊骨 姜片 少许料酒 开锅撇净血沫 捞出脊骨 留汤备用（煮出的血沫撇干净）
私厨 大盆骨的做法图解3

步骤3

起锅烧油 依次下入 姜片 八角 桂皮 小茴香 花椒 香叶 麻椒 干辣椒 豆瓣酱 火锅底料 黄豆酱 小火炒香（小火慢炒 炒出香味 ）放入脊骨继续翻炒
私厨 大盆骨的做法图解4

步骤4

脊骨翻炒至表面发干 烹入少许料酒 生抽 耗油 翻炒均匀 下入煮脊骨的汤 汤汁没过骨头 不够可以加开水
私厨 大盆骨的做法图解5

步骤5

水煮开 倒入高压锅中 加入糖色（锅里放油 加入白糖 小火熬制枣红色）嫌麻烦 可以不放糖色 改放老抽调色
私厨 大盆骨的做法图解6

步骤6

盖上锅盖 压25分钟
私厨 大盆骨的做法图解7

步骤7

脊骨压好 倒入锅中 开小火 尝一尝汤 调下味（个人觉得 味道还是偏咸一些 吃着香） 放入胡椒粉 味素 切好的青椒 出锅 装盆！
私厨 大盆骨的做法图解8

步骤8

炎炎夏日 配上冰镇啤酒 大口吃肉 大口喝酒 完美！

大盆骨的烹饪技巧

家人吃米饭喜欢拌汤 所以我汤汁多了一些 不喜欢汤多的 可以高压锅压15～20分钟 再倒入锅中大火收汁 汤汁粘稠出锅也很美味！（嫌配料太多 麻烦 可以超市买炖骨头料 直接放入高压锅中）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-17

©本菜谱的做法由 霁丶雨晴 编写，未经授权不得转载

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