辣子鸡-不再辣椒里挑肉

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要说最能代表川渝麻辣味的菜肴，我觉得非辣子鸡莫属了。 别的菜呢，辣椒花椒也就是个调料，顶多也就是个配料，辣子鸡可好，简直把自己当主料了。一盘菜，眼见的全是辣椒，从里面扒拉半天，才终于叨出一小块鸡肉，吃一口，也快没有鸡肉味了，全是麻和辣。

辣子鸡-不再辣椒里挑肉的用料

鸡腿 适量 干红辣椒 适量
花椒 适量 大蒜 适量
葱段 适量 生姜 适量
白糖 适量 熟白芝麻 1
盐 适量 料酒 适量

辣子鸡-不再辣椒里挑肉的做法

辣子鸡-不再辣椒里挑肉的做法图解1

步骤1

鸡肉切丁。一般来说，辣子鸡是不去小骨头的。我嫌挑鸡肉就够麻烦的了，就不想再啃骨头了，所以用去骨鸡腿肉来做。这里是三只鸡肉的肉，别嫌多，我一个人都不够吃的。 鸡肉用盐、料酒腌一下，盐要多一点，因为这是唯一一次放盐。还可以加一点姜葱，增加去腥效果。
辣子鸡-不再辣椒里挑肉的做法图解2

步骤2

然后是油炸。 我们常说油炸讲究外酥里嫩。但辣子鸡不一样，要炸透，说白了，就是外酥里也酥。这样的好处是，鸡肉会很有嚼劲，就可以在咀嚼中慢慢体会麻辣的滋味。 所以不用裹水淀粉，放进高油温中直接炸透就可以了。 不过，在家里油炸，确实太费油费事了，所以可以退而求其次，用干煸的方法，就是少一些油慢慢的炒到表面焦黄为止。
辣子鸡-不再辣椒里挑肉的做法图解3

步骤3

这样就炸好了，因为把水分炸出来了，所以鸡肉缩水了不少，还看得出来这里有三只鸡腿吗？ 剩下的油，留下来，下次炒菜、油炸都可以用。是的，油不能反复使用太多次，但使用几次是没问题的，油没有我们想象中那么娇气。
辣子鸡-不再辣椒里挑肉的做法图解4

步骤4

锅里留一点炸鸡剩下的油。放入姜蒜粒和花椒炒香，我花椒放的不多，我的花椒好，汉源当地的一级贡椒，放一点，麻味香味就很足，我做的方便调料里用的也是这个花椒。
辣子鸡-不再辣椒里挑肉的做法图解5

步骤5

葱姜粒炒到微微焦黄，就放入鸡肉和干辣椒。 辣椒一定要用朝天椒，越辣越好，用量上至少是辣椒的两倍（从体积来看）。否则，就会变成一盘徒有其表、虚张声势的菜了。
辣子鸡-不再辣椒里挑肉的做法图解6

步骤6

炒的过程中，淋入一些料酒（白酒更佳），会发出呲啦一声，会使麻辣味更多地融入鸡肉中去。这个过程可以反复来几次。
辣子鸡-不再辣椒里挑肉的做法图解7

步骤7

出锅前撒上芝麻，辣子鸡就做好了。
辣子鸡-不再辣椒里挑肉的做法图解8

步骤8

大吉大利，今晚吃鸡。

辣子鸡-不再辣椒里挑肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-21

©本菜谱的做法由 东仔实验室 编写，未经授权不得转载

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