重庆小面#福临门面粉舌尖上的寻味之旅#

64374 浏览 5628 收藏

说到重庆美食,我们的第一印象就是辣,其次就是香。尤其当地的面食——重庆小面在全国范围内都非常受欢迎。央视的节目《舌尖上的中国3》有一集还专门对这一美食进行了详尽的介绍:重庆小面最独特之处,在于调料的多样,辣椒、红油、花椒油、酱油等12味作料搭配,味道的平衡,全靠手上拿捏。每每看到,想到口感麻辣的重庆小面,都想流口水。 重庆小面其实是一种麻辣口感的素面,虽然它没有用到肉,但是制作起来其实还挺复杂的,吃起来的口感也很丰富。虽然吃过重庆小面,但是制作还是第一次呢。 做重庆小面一定要选择那种比较劲道爽滑的面条,正好家里一直很信赖的福临门品牌这次赞助播出了《舌尖上的中国3》,想到之前总吃福临门的劲道高筋系列挂面,比如福临门劲道高筋龙须挂面就很合适做小面。 我做的这道重庆小面口感微辣,怕辣的人也能吃哦。加了猪骨汤做汤底,吃起来更是鲜香无比,吃完面汤都必须要喝掉才过瘾。吃面的时候,老公说:“这是面条?吃起来好像粉丝。”这就是福临门劲道高筋龙须挂面的优势了。大家赶紧做起来吧!

食材清单

福临门劲道爽滑挂面 130g 干辣椒 7g
花椒 1g 花生 50g
熟白芝麻 3g 小葱 2棵
榨菜 1袋 菜心 4棵
菜籽油 20g 鸡精 3g
香油 5ml 5ml
黄豆酱油 7ml 3g
2瓣 一块
浓汤宝 1块 适量

烹饪步骤

重庆小面#福临门面粉舌尖上的寻味之旅#的做法图解1

步骤1

截图看得不是很清楚,每每回看《舌尖上的中国3》的重庆小面制作片段,出锅的画面总能深深吸引着我的胃~这不,马上就要自己开做了!
重庆小面#福临门面粉舌尖上的寻味之旅#的做法图解2

步骤2

准备食材。福临门龙须挂面,干辣椒洗净晾干,花椒,熟白芝麻,姜蒜,花生。这里不得不说一下福临门的挂面了,吃过很多种的挂面,福临门挂面的筋度真的特别好。
重庆小面#福临门面粉舌尖上的寻味之旅#的做法图解3

步骤3

辣椒去蒂去籽,用剪刀剪成小段。锅里放少许油,辣椒倒进去小火煸炒熟。
重庆小面#福临门面粉舌尖上的寻味之旅#的做法图解4

步骤4

炒熟的辣椒放凉,倒入料理机中打成辣椒末,也可以用工具捣碎。花椒用同样的方法磨成粉。
重庆小面#福临门面粉舌尖上的寻味之旅#的做法图解5

步骤5

在锅里倒入辣椒末3倍的菜籽油,油温烧至120度左右。倒入辣椒末中,一边倒一边搅拌,让辣椒的香味更充分出来。这一步做出来的叫油泼辣子。
重庆小面#福临门面粉舌尖上的寻味之旅#的做法图解6

步骤6

榨菜切碎,小葱切成3mm的葱花,菜心洗净。
重庆小面#福临门面粉舌尖上的寻味之旅#的做法图解7

步骤7

开始制作姜水和蒜水了。姜和蒜分别擦成泥,用水稀释。纯姜水和蒜水口感太刺激了,所以要用凉开水稀释一下。
重庆小面#福临门面粉舌尖上的寻味之旅#的做法图解8

步骤8

锅里放少许油,花生倒进去炸熟。然后放凉压碎。我个人是特别喜欢花生碎的香味的,放在面中特别提香,吃起来口感也很好。
重庆小面#福临门面粉舌尖上的寻味之旅#的做法图解9

步骤9

在油泼辣子中加入香油,鸡精,醋,花椒粉,黄豆酱油,盐,搅拌均匀。这样所有的食材都准备完成了。
重庆小面#福临门面粉舌尖上的寻味之旅#的做法图解10

步骤10

开始煮面了。福临门龙须挂面开水下锅,煮软。煮的软硬程度可以根据自己的喜好来决定。福临门挂面是用高筋面粉制作的,不用担心会煮烂哦。面条煮软后捞出来过2次凉水。菜心煮熟。
重庆小面#福临门面粉舌尖上的寻味之旅#的做法图解11

步骤11

一块浓汤宝加6碗水煮开。倒入大碗中,然后倒入调味了的油泼辣子,淋上姜蒜水,盛入适量面条,上面放上菜心,榨菜碎和花生碎,最后撒上熟白芝麻即可。
重庆小面#福临门面粉舌尖上的寻味之旅#的做法图解12

步骤12

成品图。
重庆小面#福临门面粉舌尖上的寻味之旅#的做法图解13

步骤13

美美的开吃吧。

小贴士

喜欢吃辣的朋友赶紧做起来吧。

创建时间:2018-05-28 16:08:53

你当前的位置:豆果美食 > 重庆小面#福临门面粉舌尖上的寻味之旅#

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 重庆小面#福临门面粉舌尖上的寻味之旅#的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存