过江鱼

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林水水
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过江鱼是典型湘菜，过江指的不是游过江的鱼，而是一种烹饪方式：半熟或全熟的食材，点蘸水食用。 过江鱼虽然是道大菜，但做起来非常简单，厨房小白完全可以学来当拿手菜。

过江鱼的用料

草鱼或者鳊鱼 一条 小米辣 二两
剁椒 少许 姜沫 一汤勺
蒸鱼豉油 半炒勺 酱油 一料勺
蚝油 一料勺 胡椒粉 两勺
葱 3根 蒜头 2个

过江鱼的做法

步骤1

鳊鱼去鳞，背部改刀，去除内脏，洗净，鱼身沿鱼骨每隔3cm斜切一刀 鱼身斜切，之后浇入酱汁，可以更入味，刀口不要太贴近鱼腹，不然容易煮烂 鱼不要太大，选用一斤半左右的鱼为佳，太大的话汆煮的时间就会变长，外面得鱼肉会煮得太老
过江鱼的做法图解2

步骤2

锅内放入葱结，倒入料酒和姜末
过江鱼的做法图解3

步骤3

水烧开后，下鱼，开小火，过水，煮至九分熟捞出 为保证鱼的细嫩口感，要在水烧开后再下鱼，鱼刚好煮熟时就捞出
过江鱼的做法图解4

步骤4

热锅下油，放入姜蒜，爆香，再放入切碎的泡椒、小米椒，加入高汤、盐
过江鱼的做法图解5

步骤5

加入酱油、蚝油、蒸鱼豉油，搅拌，煮开，盛出备用 想要省时间的话，做调味汁和煮鱼的步骤可以同时进行
过江鱼的做法图解6

步骤6

鱼从水里捞出
过江鱼的做法图解7

步骤7

将料汁淋上
过江鱼的做法图解8

步骤8

被嫌弃的鳊鱼，简单水煮出来，蘸上美味的调味，也能熠熠生辉。

过江鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-29

©本菜谱的做法由 林水水 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 湘菜 中国菜 咸

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