西红柿鸡蛋打卤面

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沐児尒

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酸爽却不腻，开胃又低热量，适合夏日的一道美味正餐。

西红柿鸡蛋打卤面的用料

番茄两个（基本上按人头一人一个，但不宜少于两个）	鸡蛋两个
盐少许（根据个人口味，建议逐步添加）	葱花适量
青椒 1个	酱油一小调羹

西红柿鸡蛋打卤面的做法

步骤1

炒鸡蛋茸。打两个鸡蛋，在蛋液中添加少量盐。点火，小火热锅。切记用小火越小越好。倒少量油，转锅使得油均匀覆盖炒锅。下入蛋液，依旧小火翻炒，可适量加入少量水（大约一汤勺），这样炒出来的鸡蛋茸更加软嫩。

步骤2

熬浇头。1⃣️取西红柿洗净，按人头准备，但不要少于两个。用大碗盛开水，烫西红柿一分钟，这样可以轻易剥去西红柿皮。剥皮后的西红柿，切丁存放备用。2⃣️再取一个青椒洗净去籽，用开水烫一下，切碎丁。（青椒数量按个人喜好准备，也可用红椒、彩椒、甜椒代替，切丁可按个人喜好口感切大丁或小丁、碎泥。）3⃣️取葱一根，洗净切丁。点火热锅，放少量油，铺匀。依次将葱花、青椒放入，稍微焙炒至出香气。再加入西红柿丁翻炒。⚠️西红柿会出水，但根据人头需要，可加入适量开水翻炒熬制。熬制浇头开，冒小泡即可。加入少许盐，根据个人喜好加入一小调羹的酱油，全程建议中火炒熬。最后完成浇头可加入少量水淀粉勾芡，但我个人是不加的，完全酸汤状。