日式猪排盖饭丨硬气又温柔

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猪排饭后吐真言。 关于猪排饭,在日本审讯室流传着一个神奇的说法。如果你没办法撬开罪犯的嘴,那就用一碗猪排饭让他自己张口认罪。不要以为这只是口口相传、站不住脚的传说,这碗审讯室里的猪排饭可是上过大荧幕的。最早在1955年的电影《警察日记》中,警察就请受审对象一家吃了盖浇饭。 那么,吃的是啥呢?透过屏幕,嗅觉敏锐的观众似乎闻到了猪排饭的香气,于是这也成了影视剧中警察请嫌疑人吃猪排饭的滥觞。在此后的日本影视剧中,几乎逢镜头转到审讯室,猪排饭的梗就会时不时被拿出来用,比如后来的电影《刑事物語·灰色の暴走》《七人の刑事》《太陽にほえろ》和《踊る大捜査線》等。 进了日本审讯室,真的能吃到猪排饭吗?与其说是现实,不如说是艺术创作的需要,因为在审讯室是不能吃东西的,顶多就是喝点水。导演为了展现警察对犯人的人道主义关怀自然要安排点怀柔政策。可一杯果汁、一根香烟又总显得诚意不足,猪排饭就是最恰当的道具。 曾有人疑问,为什么偏偏是猪排饭,而不是乌冬面或其他料理?道具组自然有自个儿的考虑。面条时间长了会变坨;亲子丼多次加热口感会变老;而生鱼片盖饭则时不时会吃坏肚子。 借着影视剧的威力,猪排饭一路风风火火,从审讯室深入人心。1963年,日本东京发生了一起“吉展绑架杀人事件”。审讯犯人的是当时著名的刑警平冢八兵卫。人们说他的审讯绝招就是一碗猪排饭。这个说法后来遭到了平冢八兵卫的否认,不过这一点都不妨碍猪排饭的江湖地位。 1986年,以挖艺能界和政界八卦、爆料名人私生活的日本周刊《Friday》侵犯了导演、演员北野武的隐私。暴脾气的北野武率领着自己的弟子直捣周刊编辑部,这就是后来著名的“《Friday》袭击事件”。被抓进警察局的时候,警察问捣蛋分子想吃什么,答曰:“这种时候,就应该来一份炸猪排盖饭吧!” 猪排饭的魔力到底在哪里? 我想大概是它那带些硬气又含情脉脉的温暖吧。很少有盖浇饭能像猪排饭一样呈现出恰到好处的丰盛。一整块猪排带着油炸过后的蓬松香气铺在白米饭上,还有软成一滩的鸡蛋盖在其上。一口下去,明明还有酥脆的骨气,却不像纯粹的炸猪排,非要一路“咔呲咔呲”叫嚣着才算过瘾。因为蛋液的软化,猪排有了别样的宽厚。这也许就是为什么导演们都爱在审讯室准备一份猪排饭的理由吧。 这样的食物,就像一双干燥温暖的手,会不自觉拉近人跟人之间的关系。一口口吃下它的人,应该都会柔软得藏不住秘密,又坚强得有勇气承认犯下的错误吧。

食材清单

猪里脊 2片 鸡蛋 2枚
白洋葱 1/4个 面粉 适量
面包糠 适量 柴鱼片 1小把
味啉 1汤匙 淡口酱油 1汤匙
白砂糖 1茶匙 盐和黑胡椒 少许

烹饪步骤

日式猪排盖饭丨硬气又温柔的做法图解1

步骤1

猪里脊剃掉边缘肉筋。
日式猪排盖饭丨硬气又温柔的做法图解2

步骤2

用刀背把肉的纤维打松。
日式猪排盖饭丨硬气又温柔的做法图解3

步骤3

抹上盐和黑胡椒,按摩一下备用。
日式猪排盖饭丨硬气又温柔的做法图解4

步骤4

鸡蛋磕入碗中打散,一个盘子里放面粉,另一个盘子里准备面包糠。同时,在一个小号深锅中注入油,中火加热至160摄氏度。(六七成热)
日式猪排盖饭丨硬气又温柔的做法图解5

步骤5

把猪排放在面粉中蘸一下,让表面均匀地蘸上一层面粉,然后浸入裹蛋液,再放入面包糠中蘸满面包糠。
日式猪排盖饭丨硬气又温柔的做法图解6

步骤6

放入油中炸至金黄取出。
日式猪排盖饭丨硬气又温柔的做法图解7

步骤7

另取一个小号平锅,倒入1/2杯水,放入柴鱼片煮开,小火煮10分钟后捞出柴鱼片,锅里的水用来做调味底汤。
日式猪排盖饭丨硬气又温柔的做法图解8

步骤8

在煮过柴鱼片的汤汁中放入洋葱丝、味啉、淡口酱油、白砂糖煮开。
日式猪排盖饭丨硬气又温柔的做法图解9

步骤9

把猪排切成宽条,保持原状盖在汤上面,倒入剩余的蛋液,不用搅拌。
日式猪排盖饭丨硬气又温柔的做法图解10

步骤10

等蛋液凝固后连汤带猪排滑出盖在米饭上即可享用。

小贴士


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创建时间:2018-06-01 13:38:52

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