这才是水煮鱼的正确打开方式

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这才是水煮鱼的正确打开方式的用料

草鱼 1500g 黄豆芽 300g
干红椒 50g 盐 15g
青花椒 20gsh 绿豆淀粉 30g
味精 适量 香菜 适量

这才是水煮鱼的正确打开方式的做法

这才是水煮鱼的正确打开方式的做法图解1

步骤1

草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。
这才是水煮鱼的正确打开方式的做法图解2

步骤2

片下鱼腹的大刺。
这才是水煮鱼的正确打开方式的做法图解3

步骤3

斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
这才是水煮鱼的正确打开方式的做法图解4

步骤4

取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道。用手把鱼片抓匀抓起粘性腌，把盐味抓进鱼片里。
这才是水煮鱼的正确打开方式的做法图解5

步骤5

腌制5分钟，让盐味吃进鱼片里。
这才是水煮鱼的正确打开方式的做法图解6

步骤6

鱼骨斩成若干块
这才是水煮鱼的正确打开方式的做法图解7

步骤7

准备好干红椒节和青花椒、香菜。
这才是水煮鱼的正确打开方式的做法图解8

步骤8

滚水加盐将鱼头、鱼骨、豆芽菜煮熟捞出垫底，最多煮五、六分钟就可以了
这才是水煮鱼的正确打开方式的做法图解9

步骤9

就是这种效果
这才是水煮鱼的正确打开方式的做法图解10

步骤10

鱼片中加入绿豆淀粉。
这才是水煮鱼的正确打开方式的做法图解11

步骤11

抓匀抓粘，如太干可加微量的水。
这才是水煮鱼的正确打开方式的做法图解12

步骤12

煮鱼头的汤水再滚时放入鱼片，保持大火一分钟
这才是水煮鱼的正确打开方式的做法图解13

步骤13

鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，捞出鱼片码在鱼骨上。
这才是水煮鱼的正确打开方式的做法图解14

步骤14

煮鱼片同时另起一锅将油烧热，投入干红椒节和青花椒炸香
这才是水煮鱼的正确打开方式的做法图解15

步骤15

干红椒开始变棕红色时，连油一起淋到鱼片上。 点缀少许香菜叶，完成。

这才是水煮鱼的正确打开方式的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-10

©本菜谱的做法由 钢铁宝宝 编写，未经授权不得转载

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