傣味柠檬鱼

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厨娘四月

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第一次在昆明吃傣味，是在柏枝营那边。朋友请我们吃的，那次之后我就对这个柠檬鱼念念不忘。那家好像是搬家了，找了好几次也没找到。去别家吃，却吃不到那个味道。索性我自己百度了各种，参考了很多菜谱，然后自己琢磨着做。做了好几次，改良了很多，最后味道整体还可以拉。

傣味柠檬鱼的用料

罗非鱼 1000g	黄柠檬一个
青柠檬一个	小葱两三根
小米椒适量	姜三片
蒸鱼豉油两勺	生抽一勺
料酒少许	白糖适量
盐适量	油适量

傣味柠檬鱼的做法

步骤1

准备食材，罗非鱼，黄柠檬，青柠檬，洋葱，小米辣，小葱，生姜。

步骤2

小米辣，小葱切段，洋葱切丝。

步骤3

黄柠檬一半切片，青柠檬一切为二。

步骤4

手动挤汁，半个黄柠檬，一个青柠檬。最后把掉进去的籽籽给挑出来。青柠檬小的话，可以来两个。

步骤5

加两勺蒸鱼豉油，一勺生抽，少许料酒，来点糖，搅拌均匀。

步骤6

三片姜，葱段，半个黄柠檬切片。

步骤7

将姜，葱段，两片柠檬塞到鱼肚子里面。

步骤8

找个超市装东西的袋子，洗干净，把鱼放进去，倒入调好的汁水，把剩下的柠檬也放进去。收紧袋子，让汁水裹着鱼，放冰箱。半个小时后翻个面，再腌半个小时。

步骤9

腌好的鱼装盘，把汁水也一起倒出来，洒小米辣，洋葱，在盘子周围还有鱼身上均匀的洒盐，水开后上锅蒸7-8分钟。关火虚蒸6-7分钟。

步骤10

出锅，洒葱花，最后可以淋一道清油。也可以不淋。

步骤11

开吃开吃，微酸略甜，肉质滑嫩。就爱这一口。

傣味柠檬鱼的烹饪技巧

建议选鲈鱼，鲈鱼肉质细嫩。对我来说唯一的缺点就是贵。鱼一定要腌，时间两个小时以上为佳。蒸鱼的时候也可以不放汁水，先蒸3分钟，把蒸出来的水倒掉，然后再把汁水倒进去蒸。盐不要抹鱼身上，影响肉质，这个是从饮食男女电影里面学的，最后蒸的时候再放就好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-11

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