甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择

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卡仕达面包是一款质感松软,裹入了卡仕达奶油馅料的小餐包,其奶香味、蛋香味都比较浓郁,口感甜滑。该面团配方共可制作9个卡仕达面包。 面团:高筋粉200克 低筋粉50克 酵母3克 细砂糖50克 盐3克 奶粉10克 蛋液25克 冰牛奶135克 黄油25克 卡仕达奶油:蛋黄3个 细砂糖75克 低筋粉25克 牛奶250毫升 黄油10克 香草精少许 表面装饰:全蛋液适量 卡仕达奶油适量 烘焙:180度上下火,中层,15分钟

食材清单

面团 高筋粉 200克
冰牛奶 135克 3克
低筋粉 50克 酵母 3克
细砂糖 50克 黄油 25克
奶粉 10克 蛋液 25克
卡仕达奶油 蛋黄 3个
黄油 10克 低筋粉 25克
牛奶 250毫升 细砂糖 75克
香草精 少许

烹饪步骤

甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解1

步骤1

将除黄油和盐以外的面团食材投入厨师机盆里。
甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解2

步骤2

用1档低速和面2分钟,使材料混合至无干粉状态。
甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解3

步骤3

用3档快速和面4分钟至面团光滑,达到扩展状态。
甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解4

步骤4

加入面团配方中的盐和黄油,用2档低速和面2分钟至完全融合。
甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解5

步骤5

然后调至4档高速和面5分钟,最后用5档再快速揉5分钟结束,此时面团细腻柔滑,能拉出均匀透明的手套薄膜,若用手戳破薄膜,呈现光滑的圆形。
甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解6

步骤6

将面团揉圆,放入大碗里,盖上保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵。
甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解7

步骤7

或者放入烤箱发酵,调至发酵功能:温度35度、时间60分钟。
甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解8

步骤8

在面团进行基础发酵的同时,制作卡仕达奶油。将3个蛋黄,35克的细砂糖一同搅打至蛋黄颜色变浅,体积变大。
甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解9

步骤9

加入已经过筛的25克低筋粉,搅匀。
甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解10

步骤10

将30克细砂糖、250毫升纯牛奶放入奶锅中,拌至糖融化,小火煮至微微沸腾,离火。
甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解11

步骤11

将煮过的糖牛奶慢慢加入到蛋黄糊中,边倒边搅拌。
甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解12

步骤12

将混合物过筛回奶锅中。
甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解13

步骤13

小火加热,边加热边搅拌,至混合物变稠,搅拌出现阻力,但仍是顺滑的糊状,离火。
甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解14

步骤14

趁热加入10克黄油,少许香草精,拌均匀,冷却后放冰箱冷藏备用,卡仕达奶油完成。
甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解15

步骤15

检查面团,在面团表面撒上少许高筋粉,然后在该处压下手指,面团不回缩即可。
甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解16

步骤16

将面团倒出至案板上,用手轻压,排出大气泡,然后分割成9个50克左右的面团,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解17

步骤17

将松弛后的面团擀成圆形。
甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解18

步骤18

将圆形面片放入不粘蛋挞模中,挤入适量的卡仕达奶油,将收口捏紧,收口朝下重新放入蛋挞模具中,依次将其余面团做好。
甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解19

步骤19

全部完成后,在表面喷点清水,然后放入烤箱,用发酵程序,38度发酵35分钟。
甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解20

步骤20

发酵结束后,在面团表面刷上一层全蛋液,转圈挤上卡仕达奶油。
甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解21

步骤21

放入上下火180度预热好的烤箱中层,烘烤15分钟。
甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解22

步骤22

出炉后放置冷却,不烫手时,即可从模具中取下面包。
甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解23

步骤23

成品图
甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解24

步骤24

成品图
甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择的做法图解25

步骤25

成品图

小贴士

1、不同牌子的面粉吸水性不同,我使用的是王后硬红高筋粉,使用其他牌子的高粉,请预留5%液体的量进行调节。 2、本次揉面使用的是柏翠PE4800多功能厨师机,揉面效率高,全程18分钟即可出手套膜。若用面包机或其他牌子的厨师机,揉面时长自行调整。

创建时间:2018-06-12 15:48:13

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