自家酿皮

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程佑萍
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酿皮，是西北的风味小吃，面粉用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、韭菜等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

自家酿皮的用料

食用油 适量 盐 少许
高筋面粉 200g 水 适量
油泼辣子面 适量 韭菜 半斤
盐 适量 鸡精 适量
醋 适量 生抽 适量
花椒面 少许

自家酿皮的做法

自家酿皮的做法图解1

步骤1

面揉好之后醒半小时洗面，洗出面筋。
自家酿皮的做法图解2

步骤2

面筋上提蒸10分钟。
自家酿皮的做法图解3

步骤3

1.准备料碗：适量韭菜切末，加入少许盐、醋、生抽、鸡精、花椒粉、辣椒面（不喜欢吃辣可以忽略），然后烧菜籽油八成热爆出香味。 2.黄瓜切丝。 3.面筋切片。
自家酿皮的做法图解4

步骤4

将洗过面筋的面糊搅拌成特别稀的面糊，用勺子舀着呈流水状就可以了，锣锣刷上油，倒入适量面糊，上锅蒸5分钟即可。
自家酿皮的做法图解5

步骤5

放凉切条。
自家酿皮的做法图解6

步骤6

盘中依次加入酿皮、黄瓜丝、面筋片，最后加入料碗里的韭菜末和油泼辣子面即可。

自家酿皮的烹饪技巧

1.调面时放一定数量的蓬灰做好的酿皮更劲道。 2.料碗里可以依据个人口味加入各种佐料，如芥末、蒜末等等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-17

©本菜谱的做法由 程佑萍 编写，未经授权不得转载

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