萌厨娘水煮鱼

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综合站内几个水煮鱼的做法，提炼整理出这款自己以为好吃好做的方法，适合上班族的妈妈做给学生党的娃。 好吃不是问题，行动才是关键…… 吃货路上，乐此不疲……

萌厨娘水煮鱼的用料

黑鱼 一条 盐 适量
姜 3片 淀粉 适量
鸡精 适量 白胡椒粉 适量
黄豆芽 随意 海带 随意
土豆片 随意 青笋片 随意
蒜苗 几根 红辣椒丝 随口味适量
青花椒 10克 植物油 150克
香菜 两根 现成的川味火锅酱包 100克左右

萌厨娘水煮鱼的做法

萌厨娘水煮鱼的做法图解1

步骤1

卖鱼人帮着收拾好的鱼。鱼头和鱼排放在一起，鱼片放在一起。用淘米水洗鱼确实一个好办法（在豆友杜鹃花美食处学习的）。
萌厨娘水煮鱼的做法图解2

步骤2

洗好的鱼片控水待用。
萌厨娘水煮鱼的做法图解3

步骤3

鱼头和鱼排，放入砂锅中，煮开后，小火儿炖煮（加入三片姜，可去腥）。
萌厨娘水煮鱼的做法图解4

步骤4

控干水的鱼片用盐、鸡精、淀粉、白胡椒粉抓匀腌制15分钟以上。
萌厨娘水煮鱼的做法图解5

步骤5

土豆片
萌厨娘水煮鱼的做法图解6

步骤6

青笋片
萌厨娘水煮鱼的做法图解7

步骤7

小海带
萌厨娘水煮鱼的做法图解8

步骤8

黄豆芽
萌厨娘水煮鱼的做法图解9

步骤9

焯熟的蔬菜控干水放入碗底。
萌厨娘水煮鱼的做法图解10

步骤10

小火炖煮20分钟左右的鱼排捞出铺放在蔬菜上。
萌厨娘水煮鱼的做法图解11

步骤11

鱼头留在砂锅中继续小火炖煮，汤色变得发白且浓时，滤出骨渣，底汤留用。
萌厨娘水煮鱼的做法图解12

步骤12

根据家人对辣的口味在鱼汤中加入适量的川味火锅酱包料（也可用桂皮、大料、香叶、俾县豆瓣、豆瓣酱、蒜、葱等炒制），烧开，分两次下入鱼片；开锅后，继续煮制鱼片2分钟，捞出铺放在鱼排上；煮完鱼片后把砂锅里的底汤滤过杂质倒入装菜和鱼的大玻璃碗中（忘记留图）。
萌厨娘水煮鱼的做法图解13

步骤13

鱼片上放好蒜苗段和干辣椒丝。
萌厨娘水煮鱼的做法图解14

步骤14

热锅凉油150克，加入花椒，小火炸至变成黑褐色，关火。
萌厨娘水煮鱼的做法图解15

步骤15

用漏网控过花椒，把热油淋在蒜苗、辣椒丝及鱼片表面。
萌厨娘水煮鱼的做法图解16

步骤16

撒上香菜段，完成。

萌厨娘水煮鱼的烹饪技巧

1、小火炖煮鱼汤至浓郁。 2、比较注意过滤杂质，避免牙碜。 3、鱼肉煮熟但不要煮老。 4、花椒油要小火炸制。 5、鱼片一定找专业人士收拾。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-18

©本菜谱的做法由 泡泡机 编写，未经授权不得转载

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