酿豆腐，辣和不辣酱汁都有

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湖南传统的酿豆腐都是用油炸豆腐做的，但有一次在广州吃过一次客家豆腐就爱上了，原来白豆腐做的酿豆腐也是这么的好吃

酿豆腐的用料

豆腐 3块 猪里脊肉 200克
小香葱 少许 盐 少许
芝麻油 一勺 生抽 1汤匙
蚝油 1勺 生姜 5-6片
蒜瓣 3个 豆瓣酱 一勺
孜然粉 一小勺 花椒油 一勺
香菜 一把 茶油 适量
糖 一小勺 醋 一勺

酿豆腐的做法

酿豆腐，辣和不辣酱汁都有的做法图解1

步骤1

将豆腐切成小块中间挖一个小圆洞，挖出来的豆腐不要扔掉，要放在肉馅里
酿豆腐，辣和不辣酱汁都有的做法图解2

步骤2

猪里脊肉打成泥，加葱花，盐，生抽，蚝油，芝麻油，和上一步里挖出来的的豆腐碎，搅拌均匀。
酿豆腐，辣和不辣酱汁都有的做法图解3

步骤3

香菜不要切断，整根的好看。大蒜切成片，生姜切片
酿豆腐，辣和不辣酱汁都有的做法图解4

步骤4

砂锅放茶油刚好盖住锅底，不要太多油，放上姜片，到油热后关火，马上放装好肉的豆腐。
酿豆腐，辣和不辣酱汁都有的做法图解5

步骤5

一定要记住油烧到冒泡了关火再放豆腐进去，这样都不会烧底，豆腐放好后放一半的蒜片进去。用茶油一个是香，再一个加热后有小泡泡油温也不是很热。豆腐放好后开火煎一下豆腐，豆腐煎着的时候另起一个油锅。
酿豆腐，辣和不辣酱汁都有的做法图解6

步骤6

另起一个油锅，加豆瓣酱，花椒油，孜然粉，一勺生抽，剩下的一半的蒜片炒香。我家的豆瓣酱比较咸，所以我没有再放盐了。
酿豆腐，辣和不辣酱汁都有的做法图解7

步骤7

豆瓣酱炒出颜色后直接淋在豆腐上，在加水煮豆腐，加一小勺糖，一勺醋，盖锅煮3-4分钟。我家喜欢吃嫩一点的豆腐我一般3分钟就够了
酿豆腐，辣和不辣酱汁都有的做法图解8

步骤8

煮好后放香菜，盖上锅盖，关火，香菜不要大火煮，要不就不香了。
酿豆腐，辣和不辣酱汁都有的做法图解9

步骤9

这个是做不辣的酱汁，放陪陵榨菜花椒和蒜沫和紫苏（要是没有紫苏可以不要）炒香加生抽盐调味，加小半碗水煮开，放入豆腐里。

酿豆腐的烹饪技巧

我家里能买到正宗的茶油，正宗的茶油会有些微苦的味道，我家里人还比较喜欢，又还有茶籽的清香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-24

©本菜谱的做法由 葡萄子妈妈 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 川菜 下酒菜 私房菜

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