【红烧素鸡】夏天吃鸡有点腻？尝尝这道素鸡，一口上瘾！

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素鸡是一种很万能的豆制品，可以做冷菜、做面浇头，也可以独立成菜，凉拌、小炒都可以。上海人家里常做红烧素鸡，吃起来不仅入味香浓，还很劲道有嚼头。简单3个小技巧，快手几步就搞定。

红烧素鸡的用料

素鸡 250克 高汤 300毫升
葱花 少许 八角 2颗
干辣椒 2-3个 蚝油 5克
生抽 15毫升 老抽 10毫升
盐 少许 糖 少许

红烧素鸡的做法

【红烧素鸡】夏天吃鸡有点腻？尝尝这道素鸡，一口上瘾！的做法图解1

步骤1

250克素鸡切约1厘米的厚片，不能过厚不容易吸收汤汁，也不能过薄，没有口感；
【红烧素鸡】夏天吃鸡有点腻？尝尝这道素鸡，一口上瘾！的做法图解2

步骤2

热锅起油，下素鸡炸到表面起泡，翻面，至另一面同样出现小泡，捞起；
【红烧素鸡】夏天吃鸡有点腻？尝尝这道素鸡，一口上瘾！的做法图解3

步骤3

放入冷水中浸泡约20分钟，不仅可以减少油份，还可以让素鸡表面的泡泡增大，便于之后吸收汤汁；
【红烧素鸡】夏天吃鸡有点腻？尝尝这道素鸡，一口上瘾！的做法图解4

步骤4

另起油锅，下5克蚝油、300毫升高汤、15毫升生抽、10毫升老抽，烧沸了把素鸡放进去，加适量八角、干辣椒、盐、糖，中火烧15分钟左右，然后调大火将汤汁收浓；
【红烧素鸡】夏天吃鸡有点腻？尝尝这道素鸡，一口上瘾！的做法图解5

步骤5

盛盘后撒葱花点缀。

红烧素鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-24

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