【红烧素鸡】夏天吃鸡有点腻?尝尝这道素鸡,一口上瘾!

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素鸡是一种很万能的豆制品,可以做冷菜、做面浇头,也可以独立成菜,凉拌、小炒都可以。上海人家里常做红烧素鸡,吃起来不仅入味香浓,还很劲道有嚼头。简单3个小技巧,快手几步就搞定。

红烧素鸡的用料

素鸡 250克 高汤 300毫升
葱花 少许 八角 2颗
干辣椒 2-3个 蚝油 5克
生抽 15毫升 老抽 10毫升
少许 少许

红烧素鸡的做法

【红烧素鸡】夏天吃鸡有点腻?尝尝这道素鸡,一口上瘾!的做法图解1

步骤1

250克素鸡切约1厘米的厚片,不能过厚不容易吸收汤汁,也不能过薄,没有口感;
【红烧素鸡】夏天吃鸡有点腻?尝尝这道素鸡,一口上瘾!的做法图解2

步骤2

热锅起油,下素鸡炸到表面起泡,翻面,至另一面同样出现小泡,捞起;
【红烧素鸡】夏天吃鸡有点腻?尝尝这道素鸡,一口上瘾!的做法图解3

步骤3

放入冷水中浸泡约20分钟,不仅可以减少油份,还可以让素鸡表面的泡泡增大,便于之后吸收汤汁;
【红烧素鸡】夏天吃鸡有点腻?尝尝这道素鸡,一口上瘾!的做法图解4

步骤4

另起油锅,下5克蚝油、300毫升高汤、15毫升生抽、10毫升老抽,烧沸了把素鸡放进去,加适量八角、干辣椒、盐、糖,中火烧15分钟左右,然后调大火将汤汁收浓;
【红烧素鸡】夏天吃鸡有点腻?尝尝这道素鸡,一口上瘾!的做法图解5

步骤5

盛盘后撒葱花点缀。

红烧素鸡的烹饪技巧


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创建时间:2018-06-24

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