私房酸菜鱼

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Jenny涵若
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可口又下饭～

私房酸菜鱼的用料

巴沙鱼柳 850g 酸菜 200g
蛋清 一个 料酒 适量
干淀粉 适量 盐 适量
鸡精 适量 胡椒粉 适量
油 小半锅 郫县豆瓣 1勺
糖 1小勺 干辣椒 5个
花椒 少许 香菜 1棵

私房酸菜鱼的做法

私房酸菜鱼的做法图解1

步骤1

巴沙鱼柳斜刀切成超薄片
私房酸菜鱼的做法图解2

步骤2

加入一个蛋清、适量胡椒粉、姜片、盐、糖、干淀粉、香油将切好的鱼片拌匀腌渍片刻
私房酸菜鱼的做法图解3

步骤3

将酸菜切片、大蒜切成蒜粒、备好花椒、干辣椒、郫县豆瓣一汤匙
私房酸菜鱼的做法图解4

步骤4

锅中入油，烧至微微冒烟
私房酸菜鱼的做法图解5

步骤5

下蒜粒、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、少许白糖，翻炒，炒至豆瓣流出红油
私房酸菜鱼的做法图解6

步骤6

加入酸菜，烹入少许料酒，一并翻炒两三分钟，炒至飘香
私房酸菜鱼的做法图解7

步骤7

加入纯净水或矿泉水，略微没过酸菜即可。烧开后下鱼片，用筷子轻轻拨开（避免用锅铲）以免鱼片碎掉
私房酸菜鱼的做法图解8

步骤8

共同炖煮五分钟后，撒少许鸡精出锅装入大盆（碗），撒上香菜沫
私房酸菜鱼的做法图解9

步骤9

另起一干净的锅，加入油，烧热，给刚出锅的酸菜鱼浇上，即完成

私房酸菜鱼的烹饪技巧

1.用巴沙鱼柳无骨头，肉鲜嫩，易料理 2.鱼片腌渍时放了盐，后续无需再加盐了，因为酸菜和郫县豆瓣本身较咸，已足够入味 3.放少许糖，可中和酸菜、郫县豆瓣的咸味，起到提鲜的作用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-01

©本菜谱的做法由 Jenny涵若 编写，未经授权不得转载

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