【初味日记】超萌的西瓜蛋糕卷，抹茶味的西瓜皮你吃过没有？！

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这款西瓜蛋糕卷很特别，因为西瓜本身的含水量高，所以蛋糕卷吃起来也不会因为奶油用量比例少而导致口感偏干。

西瓜蛋糕卷的用料

竹炭粉（西瓜花纹）适量	抹茶粉（蛋糕卷） 6g
细砂糖（蛋白） 65g	玉米油 40g
抹茶粉（西瓜花纹） 2g	细砂糖（蛋黄） 10g
低筋面粉 77g	温水 80g

西瓜蛋糕卷的做法

步骤1

西瓜切成片，用模具压出圆柱形。

步骤2

用厨房纸吸干表面水分，放一边备用。

步骤3

烤箱提前预热，上下火，180度。

步骤4

抹茶粉加温水搅匀。

步骤5

分离鸡蛋，蛋黄加入抹茶液中搅匀。

步骤6

抹茶蛋黄糊中分别加入油、糖搅匀。

步骤7

筛入低筋面粉搅拌至无颗粒状态。

步骤8

竹碳粉和抹茶粉混合，加入少量水搅匀，放一旁备用。

步骤9

蛋白分次加糖打发至湿性发泡状态。

步骤10

蛋黄糊加入一部分蛋白霜翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。

步骤11

取少许蛋糕糊加入深色面糊（竹碳粉+抹茶粉）搅匀，装入裱花袋。

步骤12

在烤盘中用深色蛋糕糊挤出花纹，摔两下后入烤箱烤5分钟取出。

步骤13

再倒入浅色蛋糕糊，用刮板刮平表面。

步骤14

轻摔几下烤盘震出大气泡，入烤箱烤25分钟左右。

步骤15

取出蛋糕后盖上一张油纸辅助翻面，撕掉原有油纸，再另取一张油纸盖上，放凉备用。

步骤16

抹上打发好的甜奶油。

步骤17

抹上打发好的甜奶油。

步骤18

双手两边托起蛋糕，合拢捂实1分钟定型。

步骤19

用油纸包好，擀面杖辅助卷紧，放冰箱冷藏定型30分钟或以上。

步骤20

蛋糕切件即可食用。

西瓜蛋糕卷的烹饪技巧

/西瓜/ 西瓜压出圆柱形后一定要用厨房用纸巾吸干表面多余的水分。时间允许的可以用厨房纸巾包好放入冰箱冷藏半小时。这样做是为了防止西瓜表面太湿而粘不住奶油，卷蛋糕的时候会滑动。 /西瓜纹调色/ 1、视频中调色用的是抹茶粉加竹炭粉，都需要用温水搅匀，用温水可减少颗粒形成。也可以按个人喜好用食用色素调色。 2、加入浅色蛋糕糊后要快速翻拌均匀，尽可能减少深色蛋糕糊的消泡程度。消泡越厉害蛋糕糊越稀，烤出来的蛋糕卷花纹，卷的时候越容易开裂。 /蛋糕卷/ 1、蛋糕片中的鸡蛋的用量是4个，可以卷普通e形卷也可以卷o形卷。为了营造出西瓜圆滚滚的感觉，视频中使用的是o形卷的卷法。 2、蛋糕卷卷糕后一定要用擀面杖再收紧塑形，最后包好放冰箱冷藏定型。西瓜肉有一定的重量，不卷紧蛋糕片是很容易散开的。
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创建时间:2018-07-05

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