紫薯溶豆(零失败版) ·辅食
宝宝尝试过蛋清不过敏后,就可以给宝宝制作能训练他抓握能力,入口即溶的小溶豆啦。溶豆绝对是辅食届的一个大坑,我已经深陷其中不能自拔,尝试了无数的食谱踩了无数的雷失败了以后,终于整理出了一个零失败版。
紫薯溶豆(零失败版) ·辅食的做法
步骤1
1.准备好食材,建议大家尽量按照配方准备,可以提高成功的概率。提前裁出两张油纸铺到烤盘和烤架上。
步骤2
2.鸡蛋去黄留蛋清,裱花袋减去头部,嘴装入裱花袋,找个宽口的杯子套入,将蛋清和套好的杯子一起放入冰箱冷藏。
步骤3
3.紫薯去皮切块蒸熟,取60G左右放入料理机,倒入少量的清水搅打成泥。一定要少放水,料理机能转动搅打就可以了,水多了容易加入蛋白后流汤。
步骤4
4.将奶粉和玉米淀粉过筛,和紫薯泥搅拌均匀。建议选择进口奶粉,我用的是美赞臣,据说国产奶粉都有消泡剂。
步骤5
5.将搅拌好的紫薯糊过筛,得到更细腻的紫薯糊。如果紫薯糊不够细腻,在挤溶豆的时候,很容易卡住。
步骤6
6.将蛋清从冰箱取出,滴入几滴柠檬,去腥打发。
步骤7
7.打发到打蛋器的头部拉起一个小尖尖,整个蛋清可以倒扣,无滑动,无滴落就可以了。这个环节最容易出现Bug,建议打发后,不要再过度打发。
步骤8
8.取1/3蛋白翻拌入紫薯糊中,简单翻版几下就好。再将翻拌好的紫薯糊倒入剩下的2/3的蛋白中,翻拌均匀。不要一个方向翻拌,可以画米字翻拌,也不要翻拌时间过长,容易消泡。
步骤9
9.从冰箱里取出杯子,将翻拌好的紫薯糊倒入裱花袋中,预热烤箱100度。
步骤10
10.将裱花袋挤紧,右手戴棉手套挤溶豆。挤得时候首先提起裱花袋,在收尾的时候裱花嘴稍微按一下,让溶豆造型更饱满。
步骤11
11.将挤好的溶豆放入烤箱中,上下火,100度,烤60分钟左右。溶豆脱离油纸,不粘粘就好了。如果粘粘,就再烤10分钟。将烤好的溶豆放入密封罐中,建议放一包干燥剂。
紫薯溶豆(零失败版) ·辅食的烹饪技巧
a.如果想做出有纹理的溶豆,建议选三能的裱花嘴,我买过别的,成型效果不太理想。
b.蛋清和裱花袋放入冰箱,都是为了避免以后太易消泡。
c.奶粉和玉米淀粉有严格的用量,太多或太少,都容易口干不佳。
d.溶豆的保存时间比较短,建议3天左右吃完。
e.有关十个月的辅食总结,可以到我的微博@小王子记事簿 看下哈:)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-07-07
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