鱼香肉丝

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人在异地他乡，总会思念家乡的一切，包括某一道菜，比如鱼香肉丝。全国各地的川菜馆都能做这道菜鱼香肉丝，但味道各有不同，唯有家乡的味道难以忘怀，于是就在某个思乡的惆怅的一天，在家给自己做做这道菜……

鱼香肉丝的用料

猪里脊肉 250g 冬笋 一小颗
胡萝卜 小的一根 黑木耳 一小把
葱末 一茶匙 姜末 一茶匙
蒜末 一茶匙 剁椒 一汤匙
水淀粉 适量 料酒 一汤匙
醋 两汤匙 生抽 一汤匙
白糖 一茶匙 香麻油 一茶匙
水 5汤匙

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

黑木耳泡发切丝；春笋切丝；胡萝卜切丝；精瘦肉切丝裹淀粉
鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

热锅凉油，加入葱姜蒜末，油温七八成热时将肉丝快炒20秒，大约七八分熟捞起
鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

用剩余油炒熟配菜，真喜欢川菜的这时可以煸炒郫县豆瓣再炒配菜，出来的汤汁会红润一些
鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

加入三四个小尖椒/米辣，加入先炒过的肉丝，大火颠勺翻 锅
鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

倒入用盐、白糖、醋，生抽、老抽，清水调配的糖醋汁，，继续大火翻炒让食材入味
鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

加入少许鸡精，加入水淀粉，大火颠勺勾芡
鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

勾芡完毕，略收汤汁后倒入少许食用油或香油，起锅装盘即可使用。醋香扑鼻，酸爽可口。

鱼香肉丝的烹饪技巧

盐、糖、醋的比例要掌握好，依口味在1:3:6至1:6:18之间（同样适用于宫保鸡丁）。勾芡后再加食用油是许多川菜的基本技巧，可以使食物色泽明亮，故最后一勺油俗称为“明油”
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-08

©本菜谱的做法由 瑞爸厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 4-5岁 学龄前儿童 大众人群 伊可新

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