淳厚香蕉吐司

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亮叔爱食记
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一样 这是个情怀菜谱 早期刚学面包的时候 我出过一个香蕉吐司的菜谱 随着这一年的练习 我更新了他 直接把香蕉泥加入了面团 在高温烘烤后 风味失去很多 于是 我想到了添加香蕉乳酪泥 来弥补风味的损失 喜欢奶香香蕉的宝宝 可以一试 此配方为两条454G吐司盒的量

淳厚香蕉吐司的用料

天然酵种： 高筋面粉 50
葡萄酵母菌液 50 主面团：
高筋面粉 425 新鲜香蕉 100
鸡蛋 50 水 180
细砂糖 70 奶粉 10
蓝燕子酵母 5 黄油 50
日式甜老面 60 盐 6
内馅： 奶油奶酪 100
细砂糖 25 新鲜香蕉 30

淳厚香蕉吐司的做法

淳厚香蕉吐司的做法图解1

步骤1

食材集合 香蕉选那种熟透的 皮发黑的 味道才浓郁 打烂备用 日式甜老面请参考我的菜谱【日式甜老面】 天然酵种冷藏12小时备用 如果没有酵母液可用水替代另加0.2G酵母 一样冷藏12小时
淳厚香蕉吐司的做法图解2

步骤2

入所有液体 香蕉泥 撒入酵母粉 静置5分钟分解
淳厚香蕉吐司的做法图解3

步骤3

入面种 面粉 糖等材料 中速搅拌 有粗膜后加入黄油 中速搅拌吸收 加入盐 高速搅打至完全阶段
淳厚香蕉吐司的做法图解4

步骤4

按摩摊平 室温27度发酵70分钟（发酵箱27度 75湿度 发酵70分钟） 切割6份 收圆松弛30分钟
淳厚香蕉吐司的做法图解5

步骤5

香蕉奶酪馅准备 奶油奶酪软化
淳厚香蕉吐司的做法图解6

步骤6

打发蓬松加入砂糖
淳厚香蕉吐司的做法图解7

步骤7

吸收后加入香蕉泥 搅打均匀
淳厚香蕉吐司的做法图解8

步骤8

入奶粉
淳厚香蕉吐司的做法图解9

步骤9

翻拌均匀
淳厚香蕉吐司的做法图解10

步骤10

面团擀开 抹上15G左右香蕉奶酪泥 卷起入模 30度 75湿度 发酵约100分钟 到9分满模
淳厚香蕉吐司的做法图解11

步骤11

上火140 下火230 烘烤30分钟左右
淳厚香蕉吐司的做法图解12

步骤12

出炉
淳厚香蕉吐司的做法图解13

步骤13

剩余香蕉奶酪泥可以直接抹在切片吐司上 上火160度烘烤2分钟 当奶香切片吃
淳厚香蕉吐司的做法图解14

步骤14

超浓郁了
淳厚香蕉吐司的做法图解15

步骤15

因为有新鲜香蕉泥在馅料 所以48小时内食用完毕哦

淳厚香蕉吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-11

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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